Выпечку из слоеного теста любят многие. И чаще всего, чтобы приготовить вкусный перекус его покупают в магазине уже готовое. Многие хозяйки не хотят с ним заморачиваться и замешивать, думая что это сложно. На самом деле процесс очень простой и не требует особых навыков. Ну только если конечно вы никогда не замешивали никакое тесто, тогда может и не получиться. Но все равно хотя бы один раз нужно попробовать приготовить слоеное тесто, чтобы убедиться в том, что оно вкуснее покупного и полезнее.
Для того, чтобы правильно сделать слоеное тесто, нам потребуется следующий набор продуктов:
- 2 стакана муки,
- 0,5 стакана холодной воды,
- 0,5 яйца или 1 яичный желток,
- 0,25 ч ложки соли,
- немного лимонной кислоты,
- 200 г сливочного масла (можно заменить маргарином).
Далее необходимо замесить тесто, накрыть салфеткой и поставить в холодное место примерно на 30-40 минут.
Масло перед закаткой в тесто необходимо размягчить и перемешать его с мукой, что сделает распределение масла между слоями равномерным. Масло, смешанное с мукой, формуют в прямоугольники толщиной 2 см и охлаждают.
Тесто раскатать в квадрат толщиной 1 см, чтобы края его были тоньше, чем в середине. В центр кладем масло. После этого нужно завернуть тесто в виде конверта, защипать его края, чтобы в шов не попала мука. После вновь раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной приблизительно в 1 см, сложить вдвое и поместить на холод на 30 минут. Так повторить 3 раза.
Слоеное тесто нужно раскатывать медленно и плавно. При быстром раскатывании слои теста разрываются и при выпечке оно не поднимется. Выпекать слоями тесто надо при температуре 220-250 градусов.
Рецепты быстрого приготовления слоеного теста:
- 2 стакана муки, 0,7 стакана холодной воды, 0,5 яйца или 1 яичный желток, 0,25 ч. ложки соли, лимонная кислота на кончике ножа, 200 г сливочного масла или маргарина.
- 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, соль.
Тесто по этим 2 рецептам рубится ножом. Слоеное тесто, в которое входит сметана, ставится в холодильник на несколько часов или сутки, поэтому его лучше готовить заранее.
Если не получается слоеное тесто (проблемы и их причины):
- Изделия с плохим подъемом. Вероятно, тесто переслоено или между раскатками не выстоялось, раскатывалось с сильным нажимом (быстро), из-за чего произошел разрыв слоев.
- Изделия с плохими слоями. Возможные причины: плохая клейковина теста, мало соли или кислоты, тесто и масло были не одинаковой консистенции.
- Изделия с неравномерным подъемом. Скорее всего, смазка или начинка подтекали на края.
- Изделия сжимаются. Много добавили соли, кислоты, слоеное тесто могло мало выстояться перед выпечкой.
- Мякиш сухой. Мало масла, при слоении плохо сметалась посыпка теста. Жир частично вытек, так как духовка была недостаточно нагрета.
- Мякиш плотный. Высокая температура в духовке или рано вынули.
- Поверхность изделия сырая. Скорее всего, температура в духовке была ниже необходимой.
- Поверхность изделия темная. Выпечка подгорела – температура в духовке была выше нормы.
Приятных вам экспериментов с тестом! Очень часто готовлю из этого теста выпечку, поэтому ознакомьтесь какие есть рецепты из слоеного теста на сайте:
- Овощная пицца с колбасой на слоеном бездрожжевом тесте.
- Слойки с вареньем из бездрожжевого теста.
- Пирог с рыбными консервами и капустой из слоеного теста.
- Пирог с морской капустой из слоеного теста.
- Пицца из слоеного теста с консервированной фасолью.
- Пицца из слоеного теста с курицей и овощами.
- Слоёный рулет с рыбой.
- Пицца на слоеном тесте с килькой.
- Слоёная пицца с помидорами и сыром.
- Слойки с абрикосами.
- Пицца из слоёного теста.
- Слойки с морковью.
- Слойки с яйцами и луком.
- Пицца на слоеном тесте с колбасой.
