Грибы подготовка и заготовка на зиму

Грибы вкусный продукт, который дарит нам природа и мы наслаждаемся ими круглый год. Их можно есть в любом виде;

• маринованные,
• соленые,
• жареные,
• тушеные.

Но чтобы грибочки получились вкусными и ароматными нужно знать несколько правил по их подготовке к употреблению. В супермаркетах большой выбор грибов на любой вкус;

• свежие,
• замороженные,
• маринованные.

Но как быть с самыми ароматными и вкусными, теми, которые мы собираем в лесу. Ведь их нужно сначала обработать и только после этого употреблять в пищу. После подготовки они требуют тепловой обработки и только после этого их можно;

• солить,
• мариновать,
• жарить,
• замораживать,
• сушить.

Также рекомендую ознакомиться с другими полезными статьями;

• простые правила приготовления вкусного салата,
• простые и вкусные мужские закуски,
• как вкусно приготовить бутерброды,
• соусы и заправки для салатов,
• правила приготовления вкусного супа,
• как сделать домашний майонез.

Грибы обработка и подготовка — сортировка, очищение от грязи и мытье

Для начала собранные грибы нужно почистить от налипшей грязи и рассортировать по размеру и виду. Затем каждый гриб внимательно рассмотреть на наличие повреждений, которые нужно удалить. Желательно провести обработку грибов в тот день, в который они были собраны. Если же по каким-то причинам это не получается, то их можно обработать и на следующий день. Но мыть их не рекомендуется, только почистить от грязи и налипших листьев. После того как грибы очистили от грязи и удалили повреждения, их нужно помыть. Не рекомендуется мыть их долго, потому что они вбирают в себя много влаги и впоследствии затрудняют процесс приготовления. Грибы нужно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага.

Отваривание и бланширование грибов после подготовки

Очищенные и промытые грибы нужно отварить. Но при этом следует помнить, что при варке в грибах уменьшаются полезные вещества и витамины. Поэтому их нужно варить в небольшом количестве воды. Существует несколько этапов приготовления грибов после отваривания, их можно;

• пожарить,
• замариновать,
• засушить,
• заморозить.

Самый первый этап после подготовки и мытья, отваривание, а затем жарка грибов. Что может быть вкуснее свежих собранных грибов, пожаренных с добавлением лука. Жарить можно почти любой сорт грибов, предварительно отварив. Шампиньоны, белые и лисички можно не отваривать. Есть еще один способ подготовки грибов это бланширование. Этот способ используют, перед тем как их собираются замораживать. В кастрюлю налить воду по объему в три раза больше чем грибов, поставить на плиту и довести до кипения. Подготовленные грибы выложить в дуршлаг и опустить его на 1-2 минуты в кастрюлю с кипящей водой. Бланшированные грибочки переложить в чашку и дать им остыть. Затем сложить их в целлофановые пакеты и убрать в морозильную камеру. Если это белые грибы, то их после бланширования можно консервировать. После отваривания или бланширования грибы тушат в сковороде с картофелем, овощами, сметаной.

Заготовка обработанных и отваренных грибов на зиму

Многие хозяюшки заготавливают на зиму соленые, маринованные или сушеные грибы. Есть несколько видов их заготовки, которые мы рассмотрим.

Засолка грибов холодным способом

Первый способ это холодная засолка грибов. Этот способ отлично подходит для тех, у кого есть погреб или подвал. Чтобы засолить грибы холодным способом, нужно;

• вымочить их в воде 1-2 дня и постоянно менять воду,
• затем выложить их слоями в бочку или эмалированную посуду,
• каждый слой пересыпать солью и пряностями,
• накрыть крышкой меньшего диаметра,
• сверху поставить гнет.

Засолка грибов горячим способом

Горячий способ засолки мало чем отличается от холодного. Единственное отличие грибы нужно предварительно пробланшировать. После бланшировки их также складывают в посуду, пересыпают солью и пряностями.

Маринование грибов

Третий способ заготовки грибов это маринование. Маринуют обычно те сорта, которые не используются для жарки, варки и тушения. Для маринования не рекомендуется смешивать несколько сортов. В готовом виде они имеют не очень привлекательный вид. Подготовленные и разложенные по банкам грибы обязательно нужно стерилизовать около 30 минут. Для приготовления первых блюд, маринованные грибы предварительно вымачивают в холодной воде.

Сушка грибов

Есть еще один вариант заготовки грибов впрок это сушка. Предназначенные для сушки грибочки мыть не рекомендуется. Их просто нужно очистить от грязи и листьев, удалить поврежденные места и протереть влажной тряпочкой. Сушка производится на открытом воздухе и при солнечной погоде. Если нет возможности сушить их на открытом воздухе, можно воспользоваться духовкой. Чтобы проверить высушились грибы или нет, нужно их слегка согнуть. Если грибочек хорошо гнется и при этом не ломается, значит, они хорошо просушены. Если же он ломается при несильном нажиме, значит, они уже пересушены. Перед тем как употреблять сушеные грибы в пищу, их нужно сначала вымочить в холодной воде около часа, затем промыть и отварить в кипящей воде около 30 минут.

Заморозка грибов

Заморозка один современных способов заготовки грибов на зиму. Перед заморозкой их нужно очистить, промыть и бланшировать в кипятке. Затем промыть их под проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После такой подготовки их складывают в целлофановые мешки и убирают в морозильник. Для заморозки можно грибы предварительно обжарить. Желательно чтобы грибы были расфасованы небольшими порциями для приготовления одного или двух блюд.

Грибной порошок

Из грибов можно приготовить и грибной порошок. Для этого как раз и подойдут пересушенные грибы. Порошок отлично подходит как ароматизатор и усилитель вкуса для первых и вторых блюд. Чтобы приготовить грибной порошок, пересушенные грибы нужно измельчить в кофемолке. Перед тем как добавить порошок в блюдо его нужно замочить на 15-20 минут и добавлять за 10-15 минут до готовности.