Для того чтобы проникнуться гастрономической идеей тевтонской кухни, во время визита в Германию на зубок придётся выучить пару-тройку названий самых традиционных блюд. Если способностей к иностранным языкам нет абсолютно никаких, то хотя бы постарайтесь запомнить основные немецкие кулинарные блюда в лицо, которыми славится их кухня. Подробные приметы этих гастрономических персон мы готовы дать в этой статье.
Немецкие блюда: мясо, капуста и соленые калачи
1. Wesswurst – белые сосиски
Вайсвурст – это своеобразное баварское предчувствие актуальной сегодня низкотемпературной кухни. Эти сосиски, сделанные из нежного деликатного фарша, варятся при температуре не выше 80 градусов. В вайсвурстах вы никогда не найдёте всякого рода красителей, нитритов и усилителей вкуса. Они там просто не нужны. Хотя у многих белый вид традиционных немецких сосисок до сих пор вызывает недоумение. Изобретён этот кулинарный герб Баварии был в 1857 году в Мюнхене и до сих пор он является заглавным блюдом Октоберфеста. В будние дни немцы употребляют белые сосиски традиционно за завтраком со сладкой горчицей. Стоит запомнить, что в баварских ресторанах считается дурным тоном заказывать к вайсвурстам что-то дополнительно, не считая пива, разумеется.
2. Brezel – брецель
Brezel – брецель лучшая, по мнению баварцев, закуска к пиву в виде хрустящего соленого калача. Немцы едят брецели с 8 века, несмотря на запрет католического духовенства на выпечку хлеба языческой формы, каковой считался круг. Сейчас брецели выпекаются в сотнях вариаций, включая кондитерские. Однако классикой жанра был и есть ярко-коричневый круглый калач (для придания особенного цвета его перед выпечкой погружают в содовый раствор), посыпанный крупной солью. Употребляется, традиционно, с пивом, как многие немецкие блюда.
3. Eisbein – айсбайн, свиная рулька
Айсбайн – любимое блюдо полковника Исаева (он же Штирлиц). Чтобы проникнуться его пристрастием к айсбайну, достаточно вспомнить косточки, разваренные для холодца: мясо на них сочное, нежное и очень легко отделяется от кости. Немецкий айсбайн такой же, только лучше. Хотя название блюда переводится дословно как «ледяная нога», свиная рулька подается горячей, после нескольких часов варки в одной кастрюле с луком, специями, иногда вином или пивом. Причем для варки рулька может быть использована, как сырая, так и подкопченная. В некоторых районах Германии есть рецепты айсбайна, запекаемые в духовке и имеющие румяную хрустящую корочку. Однако традиционный рецепт – это варка. Подается свиная рулька с пюре из нута, квашеной капустой или картофелем. На заметку – вес одной порции айсбайна может варьироваться от 1,5 до 2 кг, поэтому в некоторых ресторанах для гостей висят шуточные таблички-предупреждения: «Не пытайтесь осилить порцию в одиночку».
4. Sauerkraut – квашеная капуста
В Европе немцев шутливо дразнят не только «колбасниками», но и «капустниками». Квашеная, а затем тушеная капуста конкурирует с сосисками за право называться гастрономическим символом этой страны. Хотя, речь идет скорее не о соперничестве, а о выгодном партнёрстве, которое составляют эти немецкие блюда. Редко встретишь одно без другого. Хотя не менее популярный претендент на партнеры квашеной капусты – это свиная рулька. Но квашеная капуста не всегда была королевой немецкой кухни.
До 20 века это блюдо было абсолютно непопулярно, поскольку считалось слишком простонародным. Да и нынешние немцы съедают всего 2 кг кислой капусты в год.
