История возникновения осетинских пирогов унесет нас на много веков назад. Ведь настоящие осетинские рецепты переходили от одного поколения в другое. Каждая любящая мать передавала секреты его приготовления своей дочери. Обычно форма выпечки – круг, редко встречаются и треугольные осетинские пироги. Круглая форма связана с тем, что он символизировал Солнце. Праздничные мероприятия обычно сопровождаются подачей к столу 3 пирогов, отдавая должное Святой Троице. Каждый пирог делят на 8 частей, предварительно произнося молитву благодарности. Едят их руками, без помощи столовых приборов.
Осетинские пироги названия и начинки
Круглый пирог обычно в толщину не превышает 2 см, а в диаметре — около 30-40 см., и он будет весить примерно 1200 гр. В приготовлении начинки задействованы самые разнообразные продукты. Поэтому осетинские пироги и имеют такой огромный ассортимент названий и начинок:
- Кабускаджин – начинка из капусты;
- Фыдджин – начинка из мяса;
- Насджин – тыквенная начинка;
- Зокоджин – грибная начинка;
- Кабурджин – начинка из фасоли;
- Уалибах – начинка с нежным осетинским сыром;
- Даводжин – начинка из смеси сыра с черемшой;
- Картофджин – готовится с картошкой и сыром;
- Цахараджин – легкий с листьями свеклы и сыром,
- Кадынсджин – легкий пирог из зеленого лука и осетинского сыра.
Также часто готовят пироги с начинкой из фруктов и ягод. Осетинский сыр заменяют любым другим видом сыра, часто адыгейским.
Осетинские пироги — технология приготовления
Технология приготовления настоящего осетинского пирога не так уж и проста и только истинная мастерица справится с его рецептом. Важно использовать в осетинском пироге максимально тонкое тесто и много начинки. Тесто должно быть прочным и выдержать нагрузку из начинки а сама выпечка должна получиться золотистого цвета.
Желательно не использовать дрожжи, а тесто использовать свежеприготовленное и не из морозильника.
- Приготовив тесто, выкатывают из него несколько шаров для каждого пирога.
- Их необходимо выложить в арынг – это плоская форма для выпекания осетинских пирогов. В домашних условиях обычная круглая форма.
- Приготовление идет в духовом шкафу в течение 5 минут на нижнем уровне, далее поднимают на верхнюю полку.
- После приготовления осетинские пироги необходимо обмазать сливочным маслом.
- Начинку необходимо сделать так, чтобы в ней не было много влаги, особенно это касается пирога из свекольных листьев.
- Если начинка даёт обильный сок, сперва её необходимо подсушить.
- Соль добавляют в начинку перед приготовлением.
Праздничный стол будет просто чудесным, если вы украсите его золотистым пирогом, приготовленным по осетинскому рецепту, а гости надолго запомнят его необыкновенный и нежный вкус.
