Арабская кухня имеет одну особенность, применение птичьего мяса, телятины, баранины, козлятины, всевозможных овощей и фруктов, бобовых, а также риса. В пищу арабам категорически запрещено использовать свинину. Следующая особенность арабской кухни – это употребление в огромных количествах пряностей;
- лука,
- много чеснока,
- корицы,
- разнообразных ароматических трав,
- перца, а также оливок.
Для приготовления практически всегда применяют оливковое масло. А вот мясные блюда принято подвергать тепловой обработке совсем без использования жира. Температура сковороды должна быть не менее 300C. Белки мяса соприкасаются с раскаленной поверхностью посуды, начинают свертываться, в итоге возникает корочка, благодаря какой сохраняется весь мясной сок. Такое блюдо отличается очень нежным вкусом и очень большим содержанием мясного сока. Особенно популярным является блюдо с барашка, которого начиняют разнообразными пряностями, миндалем и изюмом.
Арабская кухня особенности
Из первых блюд арабы выбирают;
- мясные супы с горохом и вермишелью,
- стручковой фасолью,
- горохом и картофелем,
- фасолью и рисом.
Из вторых блюд большой популярностью пользуются пловы, жареное мясо и курица, тушенная в томате. Одним из самых распространенных блюд арабской кухни – каша бургуль, какая готовится из пшеницы или кукурузы. В Саудовской Аравии такую кашу поливают кислым молоком. Если бургуль готовят для большого застолья, то ее обязательно заправляют жиром или же покрывают маленькими кусочками мяса. При этом кашу нужно выкладывать в форме красивой ровной пирамиды. Арабам также нравится каша из муки, которую необходимо смешивать с оливковым маслом, а еще со стручковым перцем.
Арабская кухня это и разнообразные фрукты в рационе, преимущественно, финики. Из фруктов делают пасту, которую потом хранят целый год.
Традиционным напитком, разумеется, является кофе. Процесс приготовления довольно таки сложный. Сначала нужно обжарить кофейные зерна, затем их необходимо измельчить в специальной ступке придерживаясь определенного ритма. Кофе варится в медных и латунных сосудах, которые напоминают чайник. В напиток добавляют гвоздику, кардамон, но только не сахар.
Также распространенным напитком есть кишр – отвар кофейной шелухи. Вкус данного напитка очень похож на вкус кофе смешанный с чаем. Кишр заваривают в небольшом глиняном кувшине, а вот при подаче к столу в чашки обязательно кладут сахар.
