Пн. Мар 1st, 2021

Мужская еда

Сайт для мужчин

Цукэмоно — японские соленья с мисо

Японские соленья Цукэмоно фото

Когда разговор заходит о блюдах японской кухни, все вспоминают о чрезвычайно популярных роллах, суши, ну и может быть, о лапше ВОК. Популярность эта вполне объяснима, суши и роллы можно купить или заказать на каждом шагу. Но как бы привлекательны и разрекламированы они не были, не стоит забывать о других, не менее экзотических блюдах японской кухни. Речь, в частности пойдет о цукэмоно — традиционных японских соленьях. Также рекомендую ознакомиться с другими блюдами народов мира;

Цукэмоно японские соленья

Японские соленья Цукэмоно с использованием мисо — технология приготовления

При общем соленом вкусе заготовок с мисо, эти кушанья имеют приятный сладкий привкус и придают этот вкус основному блюду. Их следует есть только в малых количествах. Для изготовления японских солений используют;

  • репейник,
  • морковь,
  • дайкон,
  • кольраби,
  • репа,
  • корни имбиря,
  • лотоса,
  • пастернака,
  • сельдерея.

Подготовка овощей для японских солений

По традиции овощи для Цукэмоно сначала просушивают в теплом, но темном месте в течение одного дня. Пока не появится возможность согнуть их в полукруг. Перед тем как поместить овощи в мисо их подготавливают двумя способами:

  1. Прессуют с небольшим количеством соли в течение нескольких часов или 1-2 дней, чтобы вывести излишек воды.
  2. Кипятят овощи в течение нескольких минут методом охиташи.
Цукэмоно японские соленья

Время выдержки Цукэмоно в мисо

Время выдерживания Цукэмоно будет различным в зависимости от типа овощей и от того, как они нарезаны. Срок готовности ингредиентов, нарезанных тонкими ломтиками, составляет от 3 дней до 1 недели. Для засолки овощей, которые погружаются в мисо целиком, но с надрезами в кожуре, обычно требуется от 1 до 2 недель. Овощи, нарезанные толстыми кружками, будут готовы через месяц. Тогда как для цельных плодов без надрезов этот процесс может занять год и даже более.

Цукэмоно японские соленья

Как сделать японские соленья с мисо

Овощи приготовить, вымыть и тщательно почистить щеткой. Нарезать на куски требуемой толщины и положить в кувшин или банку с мисо. Мисо должен полностью покрыть ингредиенты. Нет надобности, использовать какой-либо груз на крышке. Держать японские соленья Цукэмоно с мисо в холодном месте до готовности. Зеленые листовые овощи трудно солить в мисо из-за высокого содержания в них воды. Избыток воды портит мисо. Предварительное быстрое отваривание или прессование с солью улучшает качество овощей мягких сортов. Иногда можно солить в мисо огурцы или летние тыквы, предварительно проведя их прессование с солью и подождав, пока выйдет вода. После этого кладите их в кувшин, примерно на 70% наполненный мисо, и дать постоять пару дней перед употреблением. Водяной кресс и стебли брокколи также можно солить в мисо, если сначала их погрузить в горячую воду по методу охиташи, а затем уже в мисо. После обваривания в воде с брокколи следует снять кожицу. Они будут готовы примерно через неделю.

Top.Mail.Ru