Уверен, что борщ это что-то большее и особенное, чем просто первое блюдо. Послушайте, как звучит: «украинский борщ», «русский борщ», «белорусский борщ». Возникает образ наваристого, ароматного и красивого блюда? Чтобы понять, как правильно варить борщ, рассмотрим главные его особенности.
Как варить борщ правильно?
У борща должен быть насыщенный свекольный цвет. Его еще называют красным. Чтобы борщ получился вкусным, в нем должно быть удачное сочетание соли, кислоты и сладости. Для кислоты в борщ добавляют;
- лимонную кислоту,
- уксус,
- томатную пасту,
- помидоры,
- антоновские яблоки.
По вкусу добавляют соль и сахар. Борщ бывает вегетарианский или на бульоне;
- костном,
- мясном,
- грибном,
- курином.
Как правило, для приготовления борща используют следующие продукты в разных сочетаниях:
- свекла,
- морковь,
- белокочанная капуста,
- картофель,
- фасоль,
- сладкий перец,
- петрушка,
- сельдерей,
- репчатый лук,
- томатная паста, соус или помидоры.
Как подготовить свеклу для борща
От того, как подготовлена свекла для борща, зависит его цвет и вкус.
1. Тушение свеклы для борща
Свеклу нарезать, положить в посуду, добавить воду или бульон, добавить жир или растительное масло, томатную пасту или соус, уксус, сахар, закрыть крышкой и тушить 30-40 минут, периодически помешивая. Тушение должно происходить на очень медленном огне. При бурном кипении цвет свеклы теряется. Свеклу можно тушить вместе с пассерованными овощами — луком, морковью, капустой.
2. Пассерование свеклы для борща
Свеклу порезать и вместе с луком и морковью положить в глубокую сковороду с разогретым жиром или растительным маслом. Пассеровать на очень медленном огне при закрытой крышке до размягчения, периодически помешивая. Затем влить уксус, томатную пасту, сахар и прогревают несколько минут. При этом способе хорошо сохраняется цвет овощей, вкусовые свойства. Но необходимо использование жира или масла.
3. Варка свеклы для борща
Свеклу можно варить целиком в воде с добавлением уксуса. Вареную свеклу очистить от кожицы, нарезать и опустить в борщ вместе с пассерованными овощами. Свеклу можно варить на пару или запекать в духовке. В некоторых случаях в борщ добавляют маринованную свеклу.
В борщ можно положить заготовку на зиму, в которой уже есть самые нужные овощи – свекла, морковь, лук, петрушка. В такой борщевой заправке может быть томат, жир, мука, сахар, уксус, специи. Заправку кладут в борщ за 10 минут до окончания варки.
Борщ можно варить в печке, духовке, на плите или в мультиварке.
Борщ необходимо варить при щадящей тепловой обработки. Это сохранит цвет свеклы и полезные свойства овощей.
К борщу подают ватрушки, пирожки и пампушки. В борщ кладут зелень и сметану.
Приятного аппетита мужики! Как варить борщ рецепты;
- Борщ с суповым набором и квашеной капустой,
- Борщ с кроликом пошаговый рецепт с фотографиями,
- Постный борщ с грибами и квашеной капустой,
- Борщ с индейкой и квашеной капустой,
- Борщ Буздякский способ приготовления,
- Особенности приготовления борща,
- Борщ с тушёнкой,
- 2 рецепта Борщ с фасолью,
- Борщ в казане,
- Борщ с лечо,
