Почти у каждого народа есть вариации на тему борща или супа с использованием свеклы. Тем не менее, борщ с фасолью, основные рецепты, секреты и советы по его приготовлению по большей части относятся именно к украинской кухне. Вариации рецептов борща с фасолью могут быть самыми разными;
- с мясом или без,
- с грибами,
- копченостями,
- совсем постный вариант только с овощами,
- диетический на курином бульоне.
Какой из вариантов выбрать, что добавить или заменить в рецепте, дело каждой хозяйки. А мы давайте рассмотрим рецепты борща, один с сырой, а второй с консервированной фасолью.
рецепт №1. Борщ с фасолью и мясом
Одно из ярких национальных блюд украинской кухни, борщ с фасолью. Хозяйки считают, что это блюдо должно иметь ряд отличий;
- быть не очень красным (свеклу используют в меру),
- наваристым,
- густым,
- ароматным.
Только в этих случаях борщ будет вкусным и настоящим. Информация о рецепте;
- кухня украинская,
- тип блюда первое,
- способ приготовления варка,
- порции 6-8.
Продукты для приготовления борща с фасолью:
- Свинина или говядина-500 грамм. Можно брать куски мяса, а можно использовать косточки с небольшим количеством мяса на них. От этого борщ с фасолью получается более наваристым.
- Фасоль-1 стакан. Она может быть самой разной – белая, красная, в крапинку, молодая или старая, сухая.
- Свекла-2 штуки, средние по размеру.
- Картофель-2-3 штуки, также средние.
- Капуста-небольшая часть головки. Это может быть половинка маленькой или четверть средней.
- Морковь-2 средние штуки.
- Луковица-1 средняя штука.
- Помидор или томатная паста. Помидоров достаточно 1-2 штук, а вот томатной пасты следует взять около 2-3 столовых ложек.
- Зелень и специи по вкусу. Для душистого аромата рекомендуют использовать соль, перец, укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист, а также чуть сахара.
- Масло растительное для зажарки-4 столовые ложки. Некоторые делают зажарку на сале или сливочном масле.
Борщ с фасолью-процесс приготовления
Фасоль замачиваем на 3-4 часа или же заливаем водой и оставляем на всю ночь. Затем сливаем воду, добавляем холодной чистой воды и ставим вариться на 1-1,5 часа. Параллельно готовим бульон. Ставим варить мясо или кости также на 1-1,5 часа. Можно фасоль и мясо сразу варить в одной кастрюле. Чистим овощи и нарезаем картофель кубиками, капусту шинкуем не очень крупно, а 1 морковь нарезаем соломкой. Добавляем к бульону и фасоли картофель, капусту и морковь. При необходимости можно добавить еще воды. Даем провариться овощам около 10 минут.
Пока варятся овощи делаем зажарку для борща с фасолью. Отдельно натираем свеклу, вторую морковь, измельчаем лук и чеснок. В разогретой сковороде с растительным маслом тушим свеклу. Огонь при этом делаем минимальный. Далее к зажарке добавляем морковь, лук, чеснок и тушим до готовности. Дальше добавляем на сковороду томатную пасту или помидор, предварительно очистив его от кожицы. Готовую зажарку перекладываем в кастрюлю с бульоном. Теперь можно добавить специи и проварить 10 – 15 минут. Очень важно, борщ с фасолью должен настояться хотя бы 30 минут. Подают его чаще всего со сметаной и пампушками.
рецепт №2. Постный борщ с консервированной фасолью
В некоторых случаях следует отказаться от использования мяса и бульона в борще, поэтому и был придуман постный с добавлением фасоли. Он идеально подойдет для тех, кто бережет фигуру или имеет какие-либо проблемы со здоровьем. Потому что он не калорийный, но в тоже время ничем не уступает по вкусу борщу с мясом. Фасоль даже без мяса делает борщ насыщенным и питательным.
Продукты для приготовления постного борща с консервированной фасолью:
- Готовая белая фасоль-400 граммовая банка.
- Свекла-2 средних штуки.
- Морковь-1 штука.
- Картофель-2 крупных штуки.
- Лук-1 штука.
- Томатная паста-2 ст. л.
- Лимонный сок-2 ст. л.
- Чеснок-4 зубчика.
- Сахар-1 ст. л.
- Лавровый лист.
- Соль, перец – по вкусу.
- Небольшой пучок укропа.
Как приготовить постный борщ с фасолью
Свеклу чистим и отвариваем целиком, можно для разнообразия вкуса запечь ее в духовке, в фольге. Натираем остывшую свеклу на крупной терке, сбрызгиваем лимонным соком и пока оставляем. Лук и морковь нарезать или натереть и слегка обжарить. К ним добавить томатную пасту и потушить на маленьком огне еще 5 минут. В это время в кипящую воду закладываем порезанный кубиками картофель и варим его 10 минут. Особенность постного блюда в том, что он варится не на бульоне. Чеснок и укроп измельчаем и смешиваем с солью и сахаром. В борщ выкладываем фасоль, зажарку, специи и пряности по вкусу. Варим все вместе около 10 минут, а затем закрываем крышкой и даём ему настояться около 15 минут.
Секреты приготовления борща
Найти свой идеальный рецепт приготовления борща с фасолью очень сложно. Важно не столько строго следовать описанной последовательности, сколько интуитивно чувствовать это блюдо. У каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости, которые вы можете попробовать использовать у себя на кухне. Самое сложное и главное, научиться готовить фасоль. Одно дело, если она куплена уже в готовом виде и совсем другое, правильно приготовить сырую. Ведь в борще фасоль должна быть не слишком твердой, но и не развариться в кашу. А потому, прежде чем готовить борщ с фасолью, нужно правильно её выбрать. При выборе нужно учитывать не только сорт, но и свежесть. Свежая, молодая фасоль варится без предварительного замачивания, сразу с мясом. Если это зеленая фасоль, ее вообще можно добавить в борщ вместе с зажаркой. А вот старая, белая и сухая фасоль требует длительного вымачивания и дополнительного проваривания. Некоторые хозяйки готовят ее 3-4 часа.
Бывают случаи, когда люди не употребляют капусту. Не любят ее или же плохо чувствуют себя после ее употребления. В таком случае, капусту просто не добавляют в борщ. Сильно вкус от этого не изменится. Воды или бульона важно добавить столько, чтобы борщ не получился слишком жидким. Как говорят любители борща, в нем должна ложка стоять. Есть и самая главная особенность борща, на второй день после приготовления он приобретает особый вкус и становится еще лучше от того, что сутки постоял в кастрюле. Польза борща с фасолью в гармоничном сочетании всех полезных ингредиентов для здоровья человека. Это и мясо в умеренном количестве, полезный бульон, различные овощи и зелень. Если же готовить его не на жирном мясе, то он становится еще и диетическим блюдом. Подают обычно борщ со сметаной. Рецепты борщей;
