Капустные овощи широко и разнообразно используются в питании. Пищевую ценность капусты определяет высокое содержание в ней минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Некоторые капустные овощи богаты и сахаром. К капустным овощам относят;
- капусту белокочанную,
- краснокочанную,
- цветную,
- брюссельскую,
- савойскую,
- листовую и кольраби.
Капустные овощи: польза, сорта и роль в рационе
Белокочанная капуста
Свежая белокочанная капуста устойчива в хранении, дает при квашении отличный по своим пищевым и вкусовым качествам продукт и поэтому наряду с картофелем особенно часто применяется в питании. Из нее готовят;
- национальное русское блюдо — щи,
- ее тушат,
- жарят,
- используют для начинок пирогов и кулебяк,
- готовят вкусные салаты.
К лучшим сортам белокочанной капусты относят те, которые имеют круглые или плоские тяжелые кочаны с белыми листьями и неглубоко проникающей кочерыжкой. Обычно эти сорта капусты отличаются значительным содержанием сахара и необходимой сочностью.
По времени созревания белокочанную капусту подразделяют на раннюю, среднюю и позднюю. Для ранних сортов характерен нежный вкус. Из этой капусты получаются очень приятные сырые салаты и хорошие овощные супы. Ее, как правило, не квасят, так как такое использование нецелесообразно. Непригодна эта капуста и для хранения.
К ранней капусте относится распространенный сорт номер первый. Эта отличная капуста имеет кочаны зеленого цвета.
Лучшего качества среднеспелая капуста — сортов «вальватьевская», «белорусская», «слава грибовская» — имеет плотные белые кочаны.
Отметим, кстати, что более рыхлые кочаны хорошо подходят для приготовления голубцов и фарширования. А самые плотные и белые рекомендуются для начинки пирогов и кулебяк.
Лучшими из поздних сортов капусты считают «зимовку» (плотные, округло-плоские кочаны), «московскую позднюю» (кочаны очень крупные, но
рыхлые).
«Зимовка» очень устойчива в хранении и поэтому используется преимущественно свежей для салатов и различных первых и вторых блюд, «московская поздняя» хранится хуже, ее целесообразно применять для квашения. Капуста квашеная в трехлитровой банке. Чем полезна белокочанная капуста.
Краснокочанная капуста
Краснокочанная капуста применяется в основном для салатов (сырой и маринованной), реже — тушеной для гарниров. Хорошего качества краснокочанная капуста имеет очень плотные кочаны. К таким сортам относят «каменную головку» и «зенит».
Цветная капуста
Цветная капуста по питательности и вкусу заслуженно причисляется к лучшим овощам. Она богата;
- легко усвояемыми углеводами,
- минеральными солями калия, кальция фосфора и др.,
- а также витаминами.
Из цветной капусты готовят различные блюда, салаты, закуски, гарниры. Ее отваривают, жарят (но только после предварительного отваривания), запекают.
Основными показателями при выборе цветной капусты должны служить плотность, цвет и размер головки. Лучшие сорта, такие, как «ленинградская» и «белый шар», имеют снежно-белую, очень плотную и крепкую головку. Крупная головка отличного качества особенно характерна для сорта «белый шар».
Для приготовления отварной капусты, которую подают как самостоятельное блюдо, годятся в основном только лучшие сорта. Цветная капуста с яйцами, майонезом и сыром.
Для супов и гарниров можно с успехом использовать более рыхлые и менее белые головки. Только надо удалить позеленевшую или посеревшую часть, так как иначе блюдо будет горчить.
Брюссельская капуста
Мелкие кочешки брюссельской капусты расположены на высоких плотных стеблях. В пищу используются только кочешки. Для лучшей сохранности их снимают со стебля непосредственно перед тепловой обработкой. Блюда из брюссельской капусты (отварная капуста, супы, гарниры) отличаются очень нежным и приятным вкусом. Лучший сорт этой капусты — «геркулес».
Савойская капуста
Савойская капуста имеет кочан, состоящий из нежных морщинистых листьев различных оттенков зеленого цвета. Эта капуста содержит азотистые вещества, витамин С и сахар. Целесообразно использовать ее в сыром виде для салатов, которые очень вкусны. Она хороша также для супов и гарниров.
Кольраби
Кольраби содержит ценные пищевые вещества: фосфор, железо, витамин С. В пищу используют разросшийся округлой формы надземный стебель растения, покрытый в зависимости от сорта светло-зеленой или бледно-фиолетовой кожицей. По вкусу кольраби напоминает сочную, сладкую кочерыжку белокочанной капусты. Ее обычно тушат, добавляют в овощные супы и салаты, готовят из нее гарниры.
Добавляйте как можно чаще в рацион питания капустные овощи. Они полезны для организма и считаются прекрасным продуктом для кишечника и пищеварения.
Капуста с овощами запеченная в духовке. Капуста со свининой тушеная в духовке. Квашеная капуста с печенью тушеная.
