Ср. Окт 20th, 2021

Мужская еда

Сайт для мужчин

Жарка продуктов — основные способы

Обжаривание продуктов фото

Жарка продуктов подразделяется на несколько способов. Каждый из них необходим для того, чтобы на выходе продукт получился вкусным, сочным и дошел до определенной кондиции. Существует несколько способов жарки продуктов;

  • пассерование,
  • поджаривание,
  • обжаривание,
  • обжаривание во фритюре,
  • тушение.

Каждый из способов жарки я хочу рассмотреть в сегодняшней статье более подробно. Чтобы впоследствии вы знали как называется тот или иной способ подготовки продуктов. Мы привыкли все называть одним емким словом жарить, но это немного не правильно. Каждая жарка имеет свое названия, а теперь давайте приступим и начнем с первого способа, пассерование продуктов.

Основные способы жарки продуктов

Способ №1. Пассерование продуктов

Пассерование это такой способ обработки, при котором продукты нужно обжаривать на медленном огне и в небольшом количестве масла. Пассеруют чаще всего овощи;

  • для первых блюд,
  • гарниров,
  • начинок в блины, пироги или пирожки.

Продукты для пассерования нужно нарезать как можно мельче, чтобы в процессе тепловой обработки они равномерно прожарились. Во время жарки продукты получаются золотистого цвета и с нежной консистенцией. Для пассерования желательно использовать сотейник или сковороду с высокими бортами и толстыми стенками.

Пассерование овощей фото

Способ №2. Поджаривание продуктов

Для поджаривания хорошо подходят блюда из фарша, которые мы делаем;

  • из мяса,
  • рыбы,
  • творога,
  • овощей.

Готовые полуфабрикаты сначала обваливают в муке, яйце или панировочных сухарях и только после этого происходит жарка продуктов. А если говорить более точно, то поджаривание. Сначала поджаривают на сильном огне без крышки, около 5 минут, чтобы образовалась корочка. Затем на среднем или медленном огне доводят продукты под крышкой до полной готовности. На это уходит около 8-10 минут. Время поджаривания зависит от толщины и величины полуфабриката. В ресторанах или кафе поджаривание делают сначала на одной сковороде, затем перекладывают в другую сковороду и поджаривают до конца. Это делается для того чтобы продукт получился ровным по цвету и по консистенции. Для поджаривания используют сковороду с крышкой.

Поджаривание продуктов фото

Способ №3. Обжаривание продуктов

Жарка или обжаривание идеально подходит для тех продуктов, которые впоследствии нужно сварить или потушить. Подготовленные продукты; мясо, овощи, рыбу обжаривают на сковороде до образования румяной корочки. Обжаривать нужно 2-3 минуты на сильном огне, чтобы на продукте образовалась защитная корочка, благодаря которой, в продукте сохраняются все полезные свойства. Для обжаривания продукты нарезают на крупные или средние куски.

Обжаривание продуктов фото

Способ №4. Жарка продуктов во фритюре

Продукты после обжаривания во фритюре получаются самыми вкусными, но в тоже время и самыми вредными. Процесс жарки происходит очень быстро и в большом количестве масла. Масло наливают в глубокую кастрюлю или фритюрницу, прогревают и только после этого закладывают продукты. Еда после фритюра получается жирной, да еще и не экономной, так как на жарку уходит очень много масла. Но есть такие продукты, которые во время жарки во фритюре становятся еще вкуснее;

  • картошка фри,
  • слоеная выпечка,
  • чебуреки,
  • пончики,
  • яблоки в тесте,
  • рыба в тесте,
  • хворост и многое другое.

После обжаривания во фритюре продукты необходимо выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла.

Жарка продуктов во фритюре фото

Способ №5. Тушение продуктов

Тушение продуктов делается для того, чтобы они стали еще вкуснее и мягче. Отваренные или сырые продукты перед тушением необходимо обжарить в масле. В процессе тушения соединяются масло, в котором проводилась жарка продуктов, кислота и вода. Процесс тушения нужно производить в посуде с толстым дном и под крышкой. На плите продукты обычно тушатся около часа или даже больше. Также тушат овощи и в духовке, но в этом случае время приготовления увеличивается на 30 минут. Подготовленные продукты закладываются в посуду слоями или перемешиваются. Вода, которая добавляется в тушеные блюда, должна быть обязательно кипяченой. В процессе тушения в блюдо добавляют большое количество приправ.

Тушение овощей фото

Как оказалось на самом деле, все способы жарки продуктов необходимы для приготовления того или иного блюда. Поэтому вооружаемся знаниями и правильно называем способы обжаривания продуктов, а не просто одним словом жарить. Также рекомендую ознакомиться;

Приятного аппетита мужики!

Top.Mail.Ru