Овощи — как сохранить в них витамины во время варки

Блюда из овощей являются полноценным дополнением к нашему рациону. Очень трудно найти человека, который бы не любил и не ел овощи. Практически все включают в свое меню блюда из овощей;

• мясоеды,
• вегетарианцы,
• сыроеды.

Из овощей можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются ароматными, сочными, вкусными и полезными. Любой мужчина знает как нарезать салат из свежих овощей. Но не все знают, способы приготовления, которые позволяют сохранить в овощах все полезные витамины. Также рекомендую ознакомиться с другими не менее полезными рецептами;

• простая овощная нарезка,
• как почистить и вкусно приготовить картошку,
• японские соленья Цукэмоно,
• особенности приготовления фаршированных перцев,
• как правильно приготовить голубцы,
• как подать свежие помидоры и огурцы на тарелке,
• рататуй.

Овощи-как правильно их приготовить чтобы сохранить витамины

Овощи не любят долгой термической обработки и поэтому желательно их готовить совсем не долго. При длительном тушении в них полностью разрушаются витамины группы В и витамин С. Готовить их нужно в эмалированной, нержавеющей или термостойкой посуде. Посуду из алюминия или пластиковую использовать не желательно. Сырые и прошедшие тепловую обработку овощи оказывают разное воздействие на наш организм;

• сырые хорошо стимулируют выработку желудочного сока,
• тушеные оказывают благотворное воздействие на работу желудка.

При тепловой обработке в морковке содержание каротина снижается вдвое, поэтому по возможности ее нужно есть в сыром виде. Овощи в салатах очень хорошо усваиваются, и в организм поступает больше витаминов.

способ №1. Приготовление овощей на пару

Приготовление овощей на пару считается самым идеальным, так как в овощах сохранятся все полезные вещества и витамины. Но что самое главное, они готовятся на пару и без масла. А это особенно полезно детям, тем кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. На пару можно приготовить как замороженные, так и свежие овощи. Если у вас нет пароварки, то можно их приготовить на пару в дуршлаге. В кастрюлю налить воды, в дуршлаг положить подготовленные овощи, накрыть его крышкой и тушить на пару около 10-15 минут.

способ №2. Бланширование овощей

Другой способ приготовления овощей без добавления масла, это бланширование. Этот способ приготовления также сохраняет в них все витамины, минералы и полезные вещества. Вдобавок ко всему на вашем столе всегда будет гарнир из красивых и свежих овощей. Ведь при бланшировке овощи приобретают яркий цвет и остаются сочными и вкусными. После бланширования к ним можно добавить оливковое или растительное масло и сок лимона. А затем подать необыкновенно вкусный и полезный гарнир к любому блюду. Сырые овощи выложить в дуршлаг и опустить на 1-2 минуты в кипящую воду.

способ №3. Тушение овощей

Нежные и вкусные тушеные овощи также очень полезны. Но только в том случае, если тушить их недолго, а вместо воды добавить сметану или сливки. Очень вкусными получатся овощи, тушеные на мясном или рыбном бульоне с добавлением белого вина. А можно потушить и по другому, сначала приготовить их на пару, а потом добавить к овощам немного сливок и потушить 10-15 минут.

способ №4. Овощи жареные в кляре

Жареные овощи в кляре после приготовления также сохраняют все полезные свойства и витамины. Сначала их нарезают кусочками, затем обмакивают в жидкое тесто и обжаривают в масле. На стол их подают с разными соусами и основными блюдами. Такой способ приготовления овощей пользуется особой популярностью в Японии и Индии.

способ №5. Фаршированные овощи

А какими вкусными получаются фаршированные овощи с разными начинками;

• картофель,
• болгарский перец,
• голубцы,
• помидоры,
• огурцы,
• кабачки.

Фаршированные разными начинками овощи можно перечислять бесконечно. Чтобы сохранить в них все полезные свойства, лучше всего запекать их в духовке. Блюда в духовке всегда готовятся с наименьшим количеством масла.

способ №6. Приготовление овощей на гриле

Есть еще один замечательный способ приготовления овощей, при котором в них также сохраняются все витамины и микроэлементы. Овощи, приготовленные на гриле, получаются с хрустящей корочкой полезными, аппетитными и очень вкусными.

Как правильно выбирать овощи

При выборе овощей в первую очередь обращайте внимание на их спелость и свежесть. После того как их собирают они практически сразу теряют большой процент витаминов. Поэтому нужно выбирать овощи плотные, спелые и без внешних повреждений.

Хранение свежих овощей

Покупать овощи впрок не рекомендуется, так как они не должны долго находиться в холодильнике. Нужно брать такое количество овощей, которое вы сможете употребить за 1 или 2 дня. При таком выборе овощей круглый год, их можно покупать каждый день в необходимом количестве нужном для ужина или обеда, если только вы не собираетесь их заготовить на зиму. Очень удобно замораживать их на зиму в морозильной камере. Такой способ заготовки овощей имеет большой плюс, они сохраняют в себе все полезные витамины. Включайте фантазию и готовьте полезные, вкусные блюда из овощей и будьте здоровы!