Творожная паста сладкое блюдо русской кухни. В наше время также как и в старые времена, творожными пастами называли пасхи. Большое распространение творожные пасты получили в конце 18 и начале 19 века. Конечно, в первую очередь пасхи появились на столах у богачей. В то время простые люди не могли себе позволить такое блюдо, потому что оно считалось дорогим. Они готовили творожные пасты только по большим церковным праздникам или когда молока было в достаточном количестве. Существует такое мнение, что творожные пасты не имеют никакого отношения к религиозным праздникам.
Творожная паста или пасха особенности приготовления
Есть три вида приготовления творожных паст;
- заварные,
- сырые,
- кондитерские.
Состав продуктов в этих видах почти одинаков, а различаются они только способом приготовления.
Творожные пасты или пасхи делаются из;
- творога,
- сметаны,
- сливочного масла,
- сахара,
- сливок,
- яиц.
Сахар и творог добавляется во все виды паст. Сливочное масло, сметану и сливки не во все виды паст добавляют одновременно. Яйца добавляют в творожные пасты еще реже, или отдельно белки или один желток. Есть дополнительные продукты, которые добавляли в творожные пасты это;
- ванилин,
- цедра лимона,
- изюм,
- орехи,
- цукаты.
Виды приготовления творожных паст
Процесс приготовления сырых творожных паст на первый взгляд кажется очень простым. Все ингредиенты, указанные в рецепте просто перемешиваются. Но при этом нужно строго соблюдать последовательность добавляемых продуктов. Раньше перемешивали продукты очень тщательно и долго и иногда на это уходило около часа.
Чтобы сделать заварные пасты, все продукты перемешивали и варили на медленном огне около 1 часа. Но не всегда добавляли все продукты. Например, сначала варили творог, сметану, масло и яйца, а затем добавляли сахар и ванилин.
Для кондитерских паст варили только творог, а остальные ингредиенты добавляли в сыром виде. Также к кондитерским пастам относятся сырые пасты, которые сначала смешивают, а затем запекают в духовке. Еще сырые и заварные паты после приготовления помещают под пресс от 12 часов до 2 суток.
Чтобы творожная паста получилась идеальной и однородной, желательно отдавать предпочтение домашнему и мелкозернистому творогу. Магазинный творог должен быть средней жирности.
