Творожная паста или пасха

Творожная паста сладкое блюдо русской кухни. В наше время также как и в старые времена, творожными пастами называли пасхи. Большое распространение творожные пасты получили в конце 18 и начале 19 века. Конечно, в первую очередь пасхи появились на столах у богачей. В то время простые люди не могли себе позволить такое блюдо, потому что оно считалось дорогим. Они готовили творожные пасты только по большим церковным праздникам или когда молока было в достаточном количестве. Существует такое мнение, что творожные пасты не имеют никакого отношения к религиозным праздникам.

Творожная паста или пасха особенности приготовления

Есть три вида приготовления творожных паст;

  • заварные,
  • сырые,
  • кондитерские.

Состав продуктов в этих видах почти одинаков, а различаются они только способом приготовления.
Творожные пасты или пасхи делаются из;

  • творога,
  • сметаны,
  • сливочного масла,
  • сахара,
  • сливок,
  • яиц.

Сахар и творог добавляется во все виды паст. Сливочное масло, сметану и сливки не во все виды паст добавляют одновременно. Яйца добавляют в творожные пасты еще реже, или отдельно белки или один желток. Есть дополнительные продукты, которые добавляли в творожные пасты это;

  • ванилин,
  • цедра лимона,
  • изюм,
  • орехи,
  • цукаты.

Виды приготовления творожных паст

Процесс приготовления сырых творожных паст на первый взгляд кажется очень простым. Все ингредиенты, указанные в рецепте просто перемешиваются. Но при этом нужно строго соблюдать последовательность добавляемых продуктов. Раньше перемешивали продукты очень тщательно и долго и иногда на это уходило около часа.

Чтобы сделать заварные пасты, все продукты перемешивали и варили на медленном огне около 1 часа. Но не всегда добавляли все продукты. Например, сначала варили творог, сметану, масло и яйца, а затем добавляли сахар и ванилин.

Для кондитерских паст варили только творог, а остальные ингредиенты добавляли в сыром виде. Также к кондитерским пастам относятся сырые пасты, которые сначала смешивают, а затем запекают в духовке. Еще сырые и заварные паты после приготовления помещают под пресс от 12 часов до 2 суток.

Чтобы творожная паста получилась идеальной и однородной, желательно отдавать предпочтение домашнему и мелкозернистому творогу. Магазинный творог должен быть средней жирности.

Оставьте комментарий

Прокрутить вверх
Яндекс.Метрика