Куличи это русское национальное кондитерское изделие, которое относится к сладостям. Существует много разновидностей куличей. Считается, что куличи завезли в Россию из Византии. Процесс их приготовления очень трудоемкий, поэтому куличи готовили только по большим праздникам;
- на новый год,
- посевные,
- уборка урожая.
Тесто для куличей делали с разнообразными добавками;
- орехи,
- варенье,
- мед,
- изюм,
- цукаты.
Так редко куличи готовили еще и потому что на тесто для куличей шли дорогие и качественные продукты. Процесс приготовления куличей тоже занимал немало времени. Только на приготовление теста и выпечку уходило около 5-6 часов. Кулич чем-то похож на английский кекс, но у кексов тесто плотное, рассыпчатое, а в куличах тесто упругое и не такое рассыпчатое. Основной ингредиент это, конечно же, мука, которая должна быть высшего сорта и сухая. Поэтому в старые времена ее хорошо сохраняли, чтобы она не была влажной и несколько раз просеивали через мелкое сито. Еще в тесто для куличей добавляли;
- дрожжи,
- сахар,
- яйца,
- сливочное масло,
- молоко.
Эти продукты обязательно должны были быть свежими. В тесто для куличей добавляли пряности гвоздику, шафран, ваниль и кардамон. Но эти пряности добавляли в небольших количествах, чтобы у кулича был легкий ароматический оттенок. Большое количество пряностей могло забить аромат теста и вкус кулича. Поэтому куличи готовили только с добавлением одной пряности.
Куличи различаются между собой не только по вкусу и аромату, но и по насыщенности. Соотношение муки и других ингредиентов очень отличаются друг от друга. Например, на один килограмм муки добавляли от 5 до 50 яиц. Такие соотношения продуктов не влияли на технологию приготовления теста для куличей.
Как готовили куличи
Основные правила приготовления теста для куличей оставались одинаковыми и эти правила нужно знать, в первую очередь это приготовление;
- опары,
- жидкого теста,
- заливки из молока и яиц,
Также нужно было знать составление первого теста, второго теста, третьего теста и наконец последнее, выпечка кулича. Тесто для куличей делается постепенно, поэтому и приготовление, такой длительный процесс. Нужно чтобы тесто, в процессе добавок к нему разных компонентов несколько раз подходило. Еще тесто для куличей должно хорошо вымешиваться, чтобы оно не получилось сдобным и рыхлым, а было волокнистым и уплотненным. Тесто для куличей очень капризное, поэтому его нужно готовить в теплой комнате при температуре от +25, чтобы не было никаких сквозняков. Куличи нужно ставить в хорошо разогретую духовку.
Выпекают куличи в специальных формах, которые выкладывают бумагой, смазанной сливочным маслом. Тесто для куличей выкладывают до половины формы, так как в процессе выпечки тесто поднимется в два раза. Время выпечки кулича зависит от его объема. Не желательно делать куличи весом меньше 500 грамм, так как тесто при выпечке пересушивается. В старые времена куличи готовили весом от 1 кг и до 2 кг.
