Вт. Июн 25th, 2024

Мужская еда

Сайт для мужчин

Узбекский плов-особенности приготовления

Узбекский плов особенности приготовления

Плов самое распространенное блюдо не только на Ближнем или Среднем востоке, но и в России. Наверное, не ошибусь, если скажу что плов это национальное узбекское блюдо. Именно в Узбекистане создана правильная технология приготовления плова. В узбекской кухне очень много рецептов, по которым готовят плов. Узбекский плов различается на несколько основных видов, которые носят названия городов или государств, в которых они появились;

  • хорезмский,
  • самаркандский,
  • бухарский,
  • ферганский.

Еще есть пловы, состав которых меняется и зависит он от того, для каких целей плов готовят;

  • свадьба,
  • праздник,
  • на каждый день,
  • летом,
  • зимой.

Некоторые пловы еще отличаются тем, что их готовят не только из баранины, а заменяют её конской колбасой, курдючной оболочкой или курицей. Также не все пловы в Узбекистане готовят из риса, его заменяют горохом или пшеницей. Конечно, классический узбекский плов готовится из баранины, лука, моркови и риса. Если это сладкий плов то в него добавляется изюм или урюк и обязательно конечно много добавляют пряностей, такие как зира или барбарис.

Узбекский плов-особенности приготовления

Чтобы приготовить правильный узбекский плов нужно соблюсти три правила. Первое это хорошо перекалить масло, второе приготовить зирвак и третье добавить рис и довести плов до полной готовности.

Как приготовить узбекский плов
Плов с сухофруктами

Перекаливание масла или растопление курдючного жира

Итак, первое это перекаливание масла. Для того чтобы у Вас получился правильный плов, должна быть специальная посуда, в идеале казан. У посуды должно быть толстое и овально закругляющееся дно. Прежде всего, чтобы в казан или кастрюлю налить масло, посуду нужно накалить. Затем в посуду наливаем масло и на медленном огне перекаливаем, чтобы масло в казане не кипело. Масло для плова наливается в казан от 1 и до 3 сантиметров. Если из казана пошел беловатый дымок, значит, масло уже перекалилось. Проверить можно простым способом, бросить в казан крупную соль, если она потрескивает, значит масло готово для приготовления плова. Для приготовления плова используются такие растительные масла как;

  • подсолнечное,
  • кунжутное,
  • хлопковое,
  • льняное.

Узбекский плов можно приготовить не только на масле, но и на жиру;

  • бараний,
  • говяжий,
  • козий,
  • конский.

На сливочном или топленом масле пловы не делают.

Рассыпчатый узбекский плов
Плов с курицей

Как приготовить зирвак для плова

Теперь о том, как приготовить зирвак для плова. После того как масло накалилось, нужно выложить в казан мясо, лук, морковь и на сильном огне обжарить все ингредиенты. Затем в зирвак добавляют пряности, такие как красный перец, барбарис и зиру. Их берут в равных пропорциях, на 500 грамм риса добавляют 1,5 чайные ложки пряностей. Важно при приготовлении зирвака, чтобы овощи и мясо сохранили свой естественный вид и цвет. Считается, что морковь и лук добавляют в плов столько же, сколько и мяса, но на самом деле морковь нужно добавлять в таком же количестве, сколько и мяса. Морковь в плов нужно нарезать соломкой. Лук или режут кубиками или нарезают полукольцами. Мясо в зависимости от того какой плов готовят, нарезают мелкими или крупными кусками.

После того как овощи и мясо обжарились и добавили пряности, все это нужно посолить и добавить воды в зирвак. Воду добавляют из расчёта 0,5 стакана воды на 500 грамм риса. Затем огонь нужно убавить и доводить зирвак до готовности около 20-30 минут. В Узбекистане в некоторые виды пловов воду вообще не добавляют, так как в них достаточное количество масла.

Закладка риса в узбекский плов

Ну и наконец, последнее это закладка риса и окончательное приготовление плова. Готовый зирвак нужно разровнять, затем засыпать слоем риса, который примять ложкой или шумовкой и можно заливать водой, но воду нужно заливать так, чтобы слой риса не был нарушен. Есть несколько способов добавлять воду в плов, по шумовке, столовой ложке или краю казана. Я например беру столовую ложку и потихоньку наливаю воду, ложку нужно держать низко, потому что если Вы будете держать ложку высоко, то в середине получится просвет. Еще Вы можете в середину риса поставить блюдце и осторожно налить воду, которая будет равномерно стекать с краев блюдца, а затем блюдце осторожно вытащить. Слой воды над рисом должен составлять примерно от 1 до 1,5 сантиметра.

Узбекский плов как приготовить
Плов с рыбой

После того как залили воду в плов, нужно прибавить огонь, и следить затем чтобы плов кипел равномерно. Воду в плове нужно посолить и добавить куркуму, потому что она придает плову золотистый цвет. Накрывать плов крышкой не рекомендуется когда вы залили в него воду, как многие это делают. Накрывать плов крышкой нужно после того, когда вода из плова полностью выпарится. То есть с помощью шумовки или столовой ложки нужно сделать в середине плова отверстие и посмотреть что на дне, вода или масло. Если масло, тогда плов нужно плотно накрыть крышкой и оставить на 15-20 минут на медленном огне, чтобы плов дошел. И только после этого как плов настоялся, крышку открывают, перемешивают и подают на стол.

Вот несколько простых правил как приготовить правильный узбекский плов. Если их придерживаться, то у вас будет получаться вкусный, ароматный и рассыпчатый плов.

Приятного аппетита мужики!