В чем ценность баранины

Рацион питания первобытных племен был очень скудным, но уже в те времена люди знали пользу мяса. Особой популярностью у них пользовалась баранина, потому что за одомашненными овцами и барашками охотиться не надо, они всегда были рядом. Так в чем же настоящая ценность баранины и как правильно ее выбрать, готовить и хранить? Вкусная и полезная баранина может стать идеальным продуктом для приготовления блюд.

Самые привычные блюда из баранины для нас это плов, шашлык и первые блюда. А ведь рецептов, где баранина добавляется в блюда очень много. Взять к примеру рецепты на сайте https://food-recipes.org.ua/ru/armenian-food, где блюд с бараниной огромное количество. Этот раздел посвящен Армянской кухне и здесь вы можете узнать как приготовить настоящий армянский плов с бараниной, а также посмотреть другие блюда;

• плов с рыбой,
• плов с сухофруктами,
• маринованный виноград и так далее.

В чем ценность баранины-состав и свойства

Баранина достаточно калорийна, 220 ккал на 100 грамм продукта. Но несмотря на это, она обладает отменными пищевыми и кулинарными качествами. Ее состав насыщен легкоусвояемыми белками, строительным материалом для мышц и их количество не уступает по составу говядине и свинине. Но в отличие от последних, в баранине намного меньше жира, который легче усваивается организмом.

Самая большая ценность баранины в том, что она богата железом, которого на 30% больше чем в говядине. Этот микроэлемент важен при формировании гемоглобина, основного «перевозчика» кислорода по клеткам крови. В составе баранины мало холестерина и это во многом объясняет отсутствие у восточных народов, основных любителей баранины, атеросклероза. Кроме того, употребление такого вида мяса помогает профилактике диабета и активизирует деятельность поджелудочной железы.

Правила выбора баранины

Чтобы блюдо, приготовленное из баранины, получилось вкусным и полезным надо правильно выбирать ее при покупке.

1. Самое вкусное мясо у молодых барашков, возрастом до 3-ех лет, цвет мяса у них светло-красный или розовый. Чем темнее цвет баранины, тем старше был барашек.
2. В свежей баранине жир имеет белый цвет и упругую структуру. Но если жир издает неприятный запах и имеет желтый цвет, то перед вами уже старый продукт.
3. Определить свежесть баранины можно простым надавливанием пальца на него. У свежей баранины след от надавливания исчезнет быстро, а вот на старом мясе он исчезает медленно.
4. Опытные покупатели перед покупкой мясных продуктов промокают мясо салфеткой и если на ней остаются розовые следы, значит, оно было подкрашено.

Как правильно хранить баранину

Лучше всего хранить свежую баранину в герметичной упаковке, на нижней полке холодильника, не более 3-х суток. Если требуется длительнее хранение, то ее нужно обернуть пищевой пленкой или положить в пакет и убрать в морозильную камеру. Срок хранения баранины в морозильнике составляет 6 месяцев и более.

Правила приготовления баранины

Главное правило приготовления баранины, ее нельзя долго готовить, потому что она теряет свою сочность и мягкость. Для жарки больше подходит задняя ножка, лопатка или шейка барашка. А если вы решили приготовить блюдо способом тушения, то выбирайте грудинку или лопатку. Не менее вкусна баранина и в отварном виде, в этом случае подойдут все части тушки животного.

Рецепт в тему-отварная баранина

За тысячи лет появилось много рецептов приготовления баранины;

• шурпа,
• бешбармак,
• плов,
• шашлык и еще многие другие.

Выберите для варки лучшие части баранины, лопатку, грудинку или шейку. Перед началом приготовления ее нужно хорошо промыть и очистить от жира. Процесс варки займет не более 2-х часов и не забывайте вовремя снимать пенку. По мере готовности в блюдо можно добавить немного кориандра, чеснока или перца чили. Также рекомендую приготовить блюда из баранины;

• Баранина в винном соусе,
• Баранина запеченная с черносливом,
• Запеченная баранья нога в духовке с чесноком и лимоном.

С чем употреблять баранину

Приготовленная баранина прекрасно сочетается с острыми видами соусов, разнообразными специями и овощами. Для баранины хорошо подойдет красное вино, которое тонко подчеркивает яркие вкусовые и ароматные свойства баранины. Ценность баранины доказана веками, самое главное правильно ее выбрать и вкусно приготовить.

Приятного аппетита мужики!