Изюм, или сушеный виноград — истинный фаворит среди сухофруктов. Насыщенный сочный вкус, бессчетное количество витаминов и микроэлементов, легкость в использовании — благодаря этим достоинствам изюм давно завоевал популярность среди кулинаров и гурманов. Изюм известен и как незаменимый ингредиент в кулинарии, и как самостоятельный продукт. С ним готовят десерты и выпечку, его добавляют в салаты, плов и мясные блюда, с ним варят компоты и квасы. Как выбрать качественный продукт, какие есть разновидности изюма и какие сорта лучше всего подходят для того или иного блюда?
Разновидности изюма
В мире известно множество сортов сушеного винограда. Наиболее распространенные — разновидности изюма Sultanas. Это мелкий сладкий изюм без косточек.
- Sultanas — натуральный, не осветленный изюм, поставляется из Турции, Ирана, Средней Азии. В зависимости от способа сушки цвет может варьироваться от светло- до темно-коричневого. Этот изюм не красит тесто, поэтому идеален для выпечки. Он как нельзя лучше подойдет для кексов, куличей и творожных запеканок.
- Flame — изюм из темных сортов винограда, черные ягоды с наиболее ярким, насыщенным, глубоким вкусом. Этот изюм прекрасно дополняет сырную тарелку.
- Crimson — изюм из красного винограда, изысканный, нежно-розового цвета со сладким десертным вкусом.
- Golden-Thompson — изюм из светлых сортов винограда, золотистый, почти прозрачный, с легкой кислинкой. Очень хорош для десертов, пудингов и желе.
Как выбрать лучший изюм?
- Изюм должен быть чистым, рассыпчатым и без сора.
- Ягоды светлого изюма должны быть почти прозрачными.
- На вкус хороший изюм имеет выраженный сладкий вкус.
- Он не должен быть слишком сухим или слишком мягким: это признаки неправильной сушки или хранения.
- При покупке отдавайте предпочтение фасованному изюму. Благодаря упаковке сухофрукты дольше сохраняют свои полезные вещества. А убедиться в качестве продукта поможет прозрачная упаковка.
Лучший изюм — это:
- Цельные, мясистые ягоды, без повреждений.
- Рельефная поверхность, не слишком морщинистая.
- Чистые ягоды, не пораженные вредителями.
- Отсутствие гнилых и засахаренных плодов.
Совет для кулинаров: Изюм для десертов и пирожных приобретет еще более пикантную изюминку, если оставить его на 1-1,5 часа в коньяке или роме. Как подготовить сухофрукты
