Рататуй одно из блюд французской кухни, которое известно во всем мире. Свою известность оно приобрело после выхода на экраны мультфильма, под названием «Рататуй». Именно в этом мультфильме показали оригинальную подачу и сервировку рататуя. Несмотря на такое громкое и необычное название, рататуй обычное блюдо из запеченных овощей с добавлением оливкового масла и прованских трав. Если выражаться более точно, то это блюдо французских бедняков, поэтому в нем нет мяса, сыра и других сытных ингредиентов. Разве могли бедняки подумать в то время, что их блюдо станет таким популярным и будет подаваться в самых дорогих ресторанах? В Средние века рататуй готовили все лето из тех овощей, которые выращивали на огороде и изначально в его состав входили;
- помидоры,
- болгарский перец,
- лук,
- чеснок,
- иногда добавляли кабачки.
Но самое главное, без чего не получится вкусного, ароматного и полезного рататуя, оливковое масло и прованские травы. В чем же заключается изюминка прованских трав, чтобы это узнать нужно посмотреть из чего они состоят;
- мята,
- розмарин,
- тимьян,
- фенхель,
- базилик,
- шалфей,
- душица (орегано),
- чабер садовый,
- майоран.
Именно эта смесь трав и придает рататую необычный вкус и аромат. Самый первый рецепт рататуя появился в кулинарной книге 1778 года. Но как и любое блюдо в каждой семье рататуй готовили и готовят по своему рецепту. Во Франции блюда из свежих овощей занимают особое место, их готовят в разных вариациях;
- тушат,
- жарят,
- запекают.
Французы очень часто к овощам добавляют;
- соусы,
- травы,
- оливковое масло,
- сыр,
- вино.
Как готовили классический рататуй французы
Рататуй не исключение из правил, но в его составе нет никаких соусов, сыра и вина. Он состоит только из овощей, оливкового масла и прованских трав. Если его правильно приготовить по рецепту и запечь в духовке, получается просто объедение. Овощи в рататуе получаются нежными и ароматными, а запах во время его запекания так и манит всех за стол. Есть одно правило в приготовлении классического рататуя, которое соблюдали все хозяйки;
- пропорции овощей, которые входят в рататуй должны быть одинаковыми,
- овощи нужно нарезать кружками и выкладывались слоями.
Его готовили исключительно из овощей без добавления;
- оливок,
- картофеля,
- фасоли,
- бобов.
Сейчас рецепт рататуя постоянно меняется и обновляется, так как повара стараются удивить публику новыми вариациями французского блюда. Поэтому сейчас в рецепте рататуя можно встретить самые разные продукты;
- картофель,
- сыр,
- тыкву,
- стручковую фасоль,
- рис.
Изменились и способы приготовления рататуя, его тушат на плите и готовят на пару и гриле. Каждый новый рецепт рататуя имеет право на существование и каждый может приготовить его по своему желанию и с любыми ингредиентами. Но эти новые рецепты лишь очень отдаленно напоминают основной рецепт рататуя, который готовили в Средние века в Провансе.
Секреты приготовления настоящего рататуя
Если говорить о настоящем рецепте рататуя, то блюдо обязательно нужно запекать в духовке. Чтобы рататуй получился вкусным, красивым и ароматным для его приготовления нужно использовать овощи одинаковые в диаметре. Нарезать их нужно круглыми ломтиками одинаковой толщины. После подготовки и нарезки овощи нужно выложить в смазанную оливковым маслом форму поочередно плотным слоем. Если оставить между овощами пространство, то они пустят сок, блюдо потеряет привлекательность и получится не таким вкусным. Если хотите попробовать именно классический рецепт рататуя, то в обязательном порядке купите оливковое масло и прованские травы. И не забывайте настоящий рататуй делается только из овощей и без добавления мяса. Рататуй можно есть как в холодном виде, так и в горячем виде, от этого вкус и аромат блюда совершенно не меняется. Его можно подать как дополнение к любому основному блюду или есть как самостоятельное. Рататуй хорошо сочетается с горячими мясными блюдами, картофелем или рисом.
Плюс этого замечательного блюда в том, что овощи не обжариваются, а запекаются в духовке и сохраняют в себе все витамины и полезные вещества. В магазинах продается овощная смесь рататуй, в которой все овощи нарезаны мелкими или средними кубиками. Она не имеет ничего общего с классическим рататуем, который готовят только из свежих овощей нарезанных кружками.
Приятного аппетита мужики!
Также рекомендую ознакомиться;
