Как засолить горбушу сухим способом

Некоторые запросы, которые касаются засола горбуши в поисковиках меня просто удивляют. Например как засолить горбушу как форель или сёмгу? Как засолить горбушу быстро за несколько часов? Ребята да вы что, горбуша она и есть горбуша и она не станет вам напоминать по вкусу форель или сёмгу. У каждого вида рыбы свой вкус и консистенция. А что касается быстрого посола, то я вообще не понимаю, как можно есть рыбу после нескольких часов засола. Горбуша рыба суховатая, но после посола становится слегка маслянистой.

У меня свой способ солить горбушу сухим способом, который я использую уже очень много лет. И это не несколько часов посола, а минимум сутки. После засола горбуша становится плотной и слегка солоноватой. А всё потому, что я добавляю больше сахара и меньше соли. Стоит она у меня в холодильнике 2 суток. Через сутки после засола я переворачиваю её на другую сторону и оставляю ещё на сутки. Если вы ищите рецепт как засолить горбушу быстро, то это не ко мне. Я не люблю такие эксперименты с желудком и люблю есть хорошо просоленные и качественные продукты. Также рекомендую приготовить Кета слабосоленая рецепт

Продукты для засолки горбуши сухим способом-список;

горбуша-1 килограмм,
соль-1 чайная ложка с горкой,
сахар-3 чайные ложки,
контейнер с крышкой,
нож,
доска.

Как засолить горбушу сухим способом пошаговый рецепт с фотографиями

Как разделать горбушу на филе для засолки

Шаг 1. В этот раз мне попалась горбуша не очень крупного размера, поэтому толщина филе не совсем большая. Лучше всего конечно же солить горбушу крупную, чтобы филе было толще. Ну тут уже ничего не поделаешь, нужно солить то, что есть в наличии. Кстати вкус солёной горбуши на толщину никак не влияет. Прежде чем посолить горбушу, мне нужно её разделать. Не помыв горбушу я выложил её на доску и отрезал голову и край хвоста.

Шаг 2. Затем я обрезал плавники у горбуши и сделал надрез в брюшной полости. Достал оттуда молоки, жаль что не было икры. Ну будем довольствоваться тем что есть. Отрезал хвостовую часть и оставил для засолки часть которая идёт от головы, потому что она самая толстая.

Шаг 3. Сделал надрез в хребтовой части, чтобы легче было снимать филе с кости. Затем острым ножом отрезал филейную часть горбуши от хребта.

Шаг 4. Положил филе на доску, край кожи оттянул в сторону и снял её с филе горбуши. Следом за кожей я отрезал хребет и достал из филе горбуши крупные кости. Получилось у меня 2 филе горбуши, которые я буду солить сухим способом. Голову и хвост я замочил в холодной воде, предварительно удалив жабры.

Шаг 5. Филе горбуши помыл под проточной водой и положил в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Руками я её не отжимаю, так как филе очень нежное, лучше использовать бумажные полотенца.

Как засолить горбушу сухим способом

Шаг 6. Горбушу разделал на филе, а теперь мне его нужно засолить. Обсушил филе горбуши от лишней влаги и выложил его в контейнер. В миску насыпал соль, а затем сахар и тщательно перемешал.

Шаг 7. Обмазал филе горбуши вместе с молоками сухой солью с сахаром со всех сторон и положил в контейнер. Накрыл его крышкой и поставил сразу же в холодильник на сутки.

Шаг 8. Горбушу можно есть уже через день, но я ем её через 2 дня. Через сутки я достаю её из холодильника и переворачиваю на другую сторону. Ставлю опять в холодильник и только через день нарезаю и подаю на стол.

Приятного аппетита мужики! Если уж говорить о разнице между сортами и видами рыб, то приведу реальный пример. На фото горбуша которую я солил таким же способом. А после засолки намазал багет сливочным маслом и положил по кусочку горбуши. Но она была совсем другой как по цвету, так и по консистенции.