Домашний бездрожжевой хлеб мы будем делать без дрожжей, как вы уже поняли, на закваске, которую сделаем сами. Почему без дрожжей? В средствах массовой дезинформации уже несколько лет не утихает спор между теми, кто сообщает о вреде дрожжей и теми, кто считает это мифом. Каждый сам выбирает на какой стороне быть, исходя из убеждений, накопленных знаний и внутреннего голоса мудрости, который есть у каждого. Основываясь на личных наблюдениях, анализе и опыте, я считаю, что пекарские дрожжи:
- Изменяют естественною микрофлору ЖКТ;
- Закисляют организм, а кислая среда ухудшает иммунитет, кроме того, она является благоприятной для паразитов;
- Ухудшают усвоение кальция;
- Вызывают брожение, вздутие, проблемы со стулом;
- Провоцирует возникновение гастрита;
- Вызывают некоторые неприятные женские болезни, в частности молочницу;
- Вызывают привыкание.
Испокон веков на Руси и в других странах, люди делали самостоятельно закваску и на ней выпекали бездрожжевой хлеб. Вы можете последовать примеру предков. Это будет маленький, но неоценимый шаг на пути к здоровью вашей семьи.
Бездрожжевой хлеб в домашних условиях поэтапное приготовление
На самом деле, приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях достаточно просто. Если с первого раза возникнут какие-то сложности, то это всего лишь недостаток опыта. Со временем, как и в любом другом деле, весь процесс будет проходить как по маслу.
этап 1. Готовим ржаную закваску для хлеба
С закваской придётся немного повозиться, но она у нас будет вечная. То есть, один раз сделаем и потом всегда будем использовать только часть. Но давайте по порядку:
- Берём самые, что ни на есть, простые ингредиенты: ржаная мука + вода + мёд.
- В стеклянную баночку (1 литр) наливаем, примерно, полстакана тёплой воды, разбавляем в ней 1 ч. ложечку мёда и добавляем муку до консистенции густой сметаны.
- Укутываем банку в полотенце и оставляем при комнатной температуре на сутки.
- На следующий день наша закваска должна стать более жидкой нам её следует покормить.
- Перемешиваем, насыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны и укутав, оставляем ещё на сутки.
- Начиная с третьего дня заквасочка требует не только еды, но и воды.
- Нам нужно будет её перемешать, добавить воды примерно 1/3 часть от общего объема, и муки (вы уже знаете сколько). И снова в полотенце на сутки.
- 4-ый (предпоследний) день. Выполняем всё то же, что и в 3-ий.
- На 5-ый день закваска готова!
Можете не переживать на счёт густоты, в любом случае заквасится, кстати говоря, даже без мёда, но лучше с его добавлением. В каждый из дней можно наблюдать различные изменения: появление пузырьков, пены, изменение запаха и консистенции. Всё нормально, пусть вас это не смущает. В конечном итоге, запах должен быть кислый квасной. Вы можете использовать и пшеничную муку, но ржаная более полезная.
этап 2. Готовим затвор
В большую чашку помещаем 1 стакан закваски, примерно пол-литра или чуть больше воды комнатной температуры и засыпаем ржаную муку до консистенции густой сметаны. Оставляем на 9-12 часов. Вначале разделяем затвор на 2 части. Первая — 1 стакан, переливаем его в баночку, добавляем ржаной муки и оставляем в холодильнике – это наша вечная закваска. Вторую часть используем дальше по назначению.
этап 3. Замешиваем тесто для бездрожжевого хлеба
В затвор добавляем муку, мёд и соль, разведенные в небольшом количестве воды. Мука может быть любой. Пряности, семена и зёрнышки, отруби – насыпаем по вкусу, если есть желание. Перемешиваем тесто до консистенции стоячей ложки. Оставляем полученную массу на 10-15 минут. По краям чашки льём немного масла и замешиваем тесто до тех пор, пока масло не впитается. Можно использовать пластиковый скребок. Формируем и выкладываем в чугунную форму или сковороду, смазанную маслом. Сверху хлебушек вы можете посыпать кориандром, кунжутом и так далее.
этап 4. Расстойка бездрожжевого хлеба
Будущий бездрожжевой хлеб накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1,5- 2 часа. За это время тесто должно подняться примерно в 2 раза.
Этап 5. Бездрожжевой хлеб выпекание
В разогретую до 250 градусов духовку ставим бездрожжевой хлеб и выпекаем по следующей схеме:
- 15 минут на 250%;
- 30 минут — на 200%;
- 15-20 мину – на 150%.
После выпекания оставьте бездрожжевой хлеб ещё на несколько часов для дозревания. Хочу отметить, что в рецепте примерные пропорции, после первого полного цикла, вы поймёте что к чему и будете с лёгкостью делать всё на глаз играя с ингредиентами.
Если вы не печете часто, то закваску нужно кормить и поить. Примерно раз в неделю добавляйте 1/3 воды от общего объема и ржаной муки по уже наработанной схеме.
Помните, что готовить нужно с любовью, тогда блюда получаются вкуснее и близким будет передаваться ваша положительная энергия. Многие сейчас готовят хлеб в хлебопечках и мультиварках. Думаю, что этот рецепт также будет уместен для этих устройств. Время приготовления и температуру только нужно будет выбирать, исходя из особенностей вашей техники.
