В 1555 году в Стамбул, два сирийских торговца, завезли кофе, который в дальнейшем стал называться напитком шахматистов и мыслителей. Кофе играл большую роль в культуре и образе жизни Турции. Его культура потребления оказывала, несомненно, огромную роль на традиции и на отношение людей. Обычаи гостеприимства также основаны на кофейной церемонии, таким образом, кофе стал неотъемлемой частью турецкой культуры. В настоящее время, турецкие кофейни до сих пор играют определенную роль в жизни общества, как места для встреч граждан Турции, так и для любознательных туристов. Традиционный кофе по турецки – это культура, включающая в себя не только рецепты, но и способы сервировки и специальную посуду.
Способы приготовления кофе по турецки:
Варить кофе 15-20 минут на медленном огне, джезву (турку) необходимо при этом регулярно снимать с огня. Кофе принято варить из расчета одна ложка кофе и ложка сахара на чашку напитка. В старые времена кофе готовили без сахара, но до или после его употребления пили или ели что-то сладкое, например;
- варенье,
- халву,
- щербет,
- лукум.
Часто для придания необычного вкуса в кофе добавляли ароматические добавки наподобие ванили, жасмина или гвоздики.
Кофе по турецки имеет и свои особенности. Во-первых, употребление кофе в разумных дозах безвреден для здоровья. Во-вторых, кофе оказывает успокаивающий эффект и благотворно влияет на нервную систему. В-третьих, употребление кофе способствует пищеварению. И если пить его без сахара, то есть вероятность сбросить вес и защитить желудок от расстройства.
Так как сахар не является обязательным компонентом турецкого кофе, то его количество можно менять для получения различного вкуса. Рецепт густого и сладкого кофе состоит из одной чайной ложки кофе и двух-трех ложек сахара. Кофе готовят непременно перед подачей его на стол и подают разлитым в кофейные чашечки. Но также можно подавать его на стол прямо в турке, где гости имеют возможность сами себе разливать кофе. Некоторые любители кофе добавляют в чашку кусочек льда и дают настояться 1-2 минуты, или варят кофе с добавлением нескольких кристалликов соли.
