Рецепт бефстроганов из говядины с грузинским соусом появился в результате кулинарного эксперимента. Как известно, я в отличие от других поваров всегда знаю как улучшить вкус любого блюда. Пришла очередь и для эксперимента с говядиной. Бефстроганов я выбрал потому, что он готовится просто и быстро. С его приготовлением легко справится даже далёкий от кулинарии человек. Как готовится классический бефстроганов я уже рассказывал. Там в состав соуса входит томатная паста. Внесём небольшие изменения в рецепт. Для приготовления бефстроганов из говядины с грузинским соусом нам понадобятся следующие продукты:
мякоть говядины или телятины — 700 грамм;
лук репчатый среднего размера — 1 луковица;
жир говяжий — 2 столовые ложки;
соус грузинский — 0,5 стакана;
мука — 2 чайные ложки;
сметана — 0,5 стакана;
зелень;
сахар;
соль;
перец;
сок лимонный.
Набор основных продуктов для приготовления бефстроганов из говядины с грузинским соусом и сметаной. Я использовал сметану жирностью в 15 процентов, хотя предпочитаю пожирнее.
Подготовка и приготовления мяса для бефстроганов из говядины с грузинским соусом
Говядина — это основной продукт в этом блюде. Поэтому от качественного мяса в огромной степени зависит результат приготовления. Поэтому настоятельно советую прочитать как правильно выбрать мясо перед тем как его покупать. Для бефстроганова используется исключительно мякоть говядины.
Мякоть говядины тщательно моем и максимально очищаем от плёнок.
Говядину нарезаем толщиной в 1-1,5 сантиметра. Слегка посыпаем сахаром и поливаем лимонным соком. Полученный кусок режем на бруски. Длина бруска около пяти сантиметров. Каждый брусочек мяса нежно отбиваем молоточком. Обратите внимание, я отбиваю не кусок говядины, а каждый кусочек. Отбивать мясо нужно деликатно. Не нужно бить со всей силы, тогда мясо превратится в фарш. Наша цель лишь слегка отбить мясо, в этом случае его консистенция, в готовом продукте, станет сочнее и нежнее. Мясо вполне готово для жарки. Некоторые на этом этапе советуют мясо солить. Я этого не делаю. Соль способствует тому, что мясо избыточно выделит сок во время жарки. Солить буду в конце приготовления. Перед выкладкой на сковороду только добавляю в говядину молотый чёрный перец.На разогретую сковороду с растопленным жиром выкладываем мясо.Мясо обжариваем со всех сторон. Оно должно равномерно прожариться. При жарке мясо всегда пускает сок — это нормально. Что касается времени жарки — у меня до кондиции мясо дошло за пять минут. При хорошо раскалённой сковороде хорошего результата можно достичь и за 2-3 минуты. Чем короче время обжаривания мяса, тем более сочным оно будет.
Подготовка и приготовление лука для бефстроганов
Лук репчатый очищаем от шелухи. В этом рецепте бефстроганов я использовал всего одну луковицу размером чуть больше среднего. На данное количество говядины — основного продукта, этого вполне достаточно.На разделочной доске мелко нарезаем лук. Мелко, понятие относительное, сильно мельчить не нужно.Растапливаем оставшийся говяжий жир на сковороде, выкладываем на неё лук. Добавляем к луку две чайные ложки муки и обжариваем лук до мягкости. Лук, в итоге, не должен быть пригоревшим. Обратите внимание, для обжаривания я взял глубокую сковороду с высокими бортами.
Как тушить бефстроганов из говядины с грузинским соусом
Добавляем к обжаренному луку обжаренную говядину. Обратите внимание, высота борта сковороды вполне позволяет добавить в неё воду или бульон.Добавляем с говядине и обжаренному луку два стакана воды. В идеале лучше использовать бульон, но в данном случае его у меня нет.Сразу же после того, как добавили в наш бефстроганов воду, добавляем в него грузинский соус. Производитель соуса может быть любой. Я положил этот. Без рекламы.
Тщательно перемешиваем наш бефстроганов из говядины с грузинским соусом и доводим его до кипения. Тушим около часа под крышкой. Есть рекомендации тушить бефстроганов 15-20 минут, но мы имеем дело с говядиной. Я предпочитаю потушить её подольше. На этом этапе в блюдо можно добавлять соль. Пробуем бульон на вкус и, при необходимости подсаливаем его.
В конце приготовления добавляем в наш бефстроганов сметану.Бефстроганов с добавленной сметаной тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Важно, кипятить не нужно, сразу после закипания выключаем плиту.Бефстроганов из говядины с грузинским соусом и сметаной готов!Бефстроганов, вариант сервировки с отварным рисом в качестве гарнира.
При подаче на стол блюдо рекомендуется украсить резаной зеленью.
