Бефстроганов из говядины с грузинским соусом и сметаной

Рецепт бефстроганов из говядины с грузинским соусом появился в результате кулинарного эксперимента. Как известно, я в отличие от других поваров всегда знаю как улучшить вкус любого блюда. Пришла очередь и для эксперимента с говядиной. Бефстроганов я выбрал потому, что он готовится просто и быстро. С его приготовлением легко справится даже далёкий от кулинарии человек. Как готовится классический бефстроганов я уже рассказывал. Там в состав соуса входит томатная паста. Внесём небольшие изменения в рецепт. Для приготовления бефстроганов из говядины с грузинским соусом нам понадобятся следующие продукты:

Продукты для приготовления бефстроганов с грузинским соусом из говядины
  • мякоть говядины или телятины — 700 грамм;
  • лук репчатый среднего размера — 1 луковица;
  • жир говяжий — 2 столовые ложки;
  • соус грузинский — 0,5 стакана;
  • мука — 2 чайные ложки;
  • сметана — 0,5 стакана;
  • зелень;
  • сахар;
  • соль;
  • перец;
  • сок лимонный.
Набор продуктов для приготовления бефстроганов
Набор основных продуктов для приготовления бефстроганов из говядины с грузинским соусом и сметаной. Я использовал сметану жирностью в 15 процентов, хотя предпочитаю пожирнее.

Подготовка и приготовления мяса для бефстроганов из говядины с грузинским соусом

Говядина — это основной продукт в этом блюде. Поэтому от качественного мяса в огромной степени зависит результат приготовления. Поэтому настоятельно советую прочитать как правильно выбрать мясо перед тем как его покупать. Для бефстроганова используется исключительно мякоть говядины.

Говядина для бефстроганов
Мякоть говядины тщательно моем и максимально очищаем от плёнок.
Нарезанные кусочки говядины
Говядину нарезаем толщиной в 1-1,5 сантиметра. Слегка посыпаем сахаром и поливаем лимонным соком. Полученный кусок режем на бруски. Длина бруска около пяти сантиметров. Каждый брусочек мяса нежно отбиваем молоточком. Обратите внимание, я отбиваю не кусок говядины, а каждый кусочек.
Говядина для бефстроганов нарезанная и отбитая
Отбивать мясо нужно деликатно. Не нужно бить со всей силы, тогда мясо превратится в фарш. Наша цель лишь слегка отбить мясо, в этом случае его консистенция, в готовом продукте, станет сочнее и нежнее.
Подготовленное мясо для бефстроганов из телятины
Мясо вполне готово для жарки. Некоторые на этом этапе советуют мясо солить. Я этого не делаю. Соль способствует тому, что мясо избыточно выделит сок во время жарки. Солить буду в конце приготовления. Перед выкладкой на сковороду только добавляю в говядину молотый чёрный перец.
Мясо для бефстроганов из говядины с грузинским соусом жарится на сковороде
На разогретую сковороду с растопленным жиром выкладываем мясо.
Мясо жарится на сковородке для бефстроганов
Мясо обжариваем со всех сторон. Оно должно равномерно прожариться. При жарке мясо всегда пускает сок — это нормально. Что касается времени жарки — у меня до кондиции мясо дошло за пять минут. При хорошо раскалённой сковороде хорошего результата можно достичь и за 2-3 минуты. Чем короче время обжаривания мяса, тем более сочным оно будет.

Подготовка и приготовление лука для бефстроганов

Лук репчатый на разделочной доске
Лук репчатый очищаем от шелухи. В этом рецепте бефстроганов я использовал всего одну луковицу размером чуть больше среднего. На данное количество говядины — основного продукта, этого вполне достаточно.
Лук репчатый мелко нарезанный на разделочной доске
На разделочной доске мелко нарезаем лук. Мелко, понятие относительное, сильно мельчить не нужно.
Репчатый лук жарится на сковороде
Растапливаем оставшийся говяжий жир на сковороде, выкладываем на неё лук. Добавляем к луку две чайные ложки муки и обжариваем лук до мягкости. Лук, в итоге, не должен быть пригоревшим. Обратите внимание, для обжаривания я взял глубокую сковороду с высокими бортами.

Как тушить бефстроганов из говядины с грузинским соусом

Обжаренное мясо и лук для бефстроганов из говядины с грузинским соусом
Добавляем к обжаренному луку обжаренную говядину. Обратите внимание, высота борта сковороды вполне позволяет добавить в неё воду или бульон.
Бефстроганов готовится на сковороде
Добавляем с говядине и обжаренному луку два стакана воды. В идеале лучше использовать бульон, но в данном случае его у меня нет.
Грузинский соус в банке
Сразу же после того, как добавили в наш бефстроганов воду, добавляем в него грузинский соус. Производитель соуса может быть любой. Я положил этот. Без рекламы.

Тщательно перемешиваем наш бефстроганов из говядины с грузинским соусом и доводим его до кипения. Тушим около часа под крышкой. Есть рекомендации тушить бефстроганов 15-20 минут, но мы имеем дело с говядиной. Я предпочитаю потушить её подольше. На этом этапе в блюдо можно добавлять соль. Пробуем бульон на вкус и, при необходимости подсаливаем его.

Бефстроганов из говядины с грузинским соусом с добавлением сметаны
В конце приготовления добавляем в наш бефстроганов сметану.
Бефстроганов из говядины с грузинским соусом и сметаной на сковороде
Бефстроганов с добавленной сметаной тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Важно, кипятить не нужно, сразу после закипания выключаем плиту.
Бефстроганов из говядины с грузинским соусом готовое блюдо
Бефстроганов из говядины с грузинским соусом и сметаной готов!
Бефстроганов из говядины с грузинским соусом гарнир рис отварной
Бефстроганов, вариант сервировки с отварным рисом в качестве гарнира.

При подаче на стол блюдо рекомендуется украсить резаной зеленью.

Приятного аппетита, мужики!

Соевый бефстроганов рецепт

Бефстроганов с говядиной рецепт с фото

Свинина с овощами в духовке

Мясо под шубой со свеклой в духовке

Мусака по армянски

Оставьте комментарий

Прокрутить вверх
Яндекс.Метрика