Я никогда не варю уху из филе рыбы, это уже не уха, а обычный суп. Навар ухе даёт мелкая рыба, которую после варки нужно выбрасывать и рыбные головы. Собирал я их не сказать чтобы долго, но почти месяц. Поэтому уха у меня получилась сборная из разных видов рыбьих голов. Покупал целую горбушу, филе посолил, а хвост и голову оставил для ухи. Затем покупал речную рыбу, зеркального карпа и сазана, головы оставил на уху. Вот таким образом у меня набрался целый набор для наваристой, вкусной и ароматной ухи. Что касается филе рыбы, то я его не добавлял, достаточно было того филе, что было в головах и оставшихся частях рыбы. Также я положил в уху морковку, лук и картошку.
Для меня если уха, то значит она должна быть с добавлением пшена, поэтому оно тоже присутствует в моём первом блюде. В старые времена для аромата и навара в уху добавляли коренья, я положил сельдерей, стебли нарезал и варил вместе с картошкой, а зелень положил за 5 минут до готовности.
Уха из рыбьих голов-продукты для приготовления;
- 5 рыбьих голов-сазана, зеркального карпа, горбуши,
- хребтовые кости рыбы и хвост горбуши,
- вода-2,5 литра,
- картошка-6 штук,
- лук репчатый-2 штуки,
- морковь-2 штуки,
- пшено-5 столовых ложек,
- сельдерей-1 пучок,
- соль адыгейская,
- лавровый лист,
- растительное масло.
Уха из рыбьих голов пошаговый рецепт с фотографиями
Шаг 1. В первую очередь я достал рыбные головы из морозильной камеры и полностью их разморозил. Они у меня уже помытые, подготовленные и с удалёнными жабрами. Как только они разморозились я сложил их в 5 литровую кастрюлю, налил воду и поставил на плиту. Довёл рыбные головы до кипения, снял накипь и плиту убавил. Накрыл кастрюлю крышкой и оставил вариться рыбные головы на 1 час, так как их было много. Через 30 минут я добавил в рыбный бульон 1 столовую ложку соли без горки и продолжил варить дальше.
Подготовка овощей для ухи с рыбными головами
Шаг 2. Пока рыбные головы варятся я занялся подготовкой овощей для ухи. Почистил картошку, лук и морковь. Лук репчатый нарезал мелкими кубиками, выложил в сковороду с маслом и поставил обжариваться на плиту.
Шаг 3. Картошку и морковь нарезал, выложил в миску и залил водой, чтобы картошка не потемнела. Морковь с луком обжаривать не стал, так как она придаёт сладости первым блюдам.
Шаг 4. Сельдерей помыл и нарезал листочки в одну, а стебли в другую миску. Пшено выложил в глубокую миску и тщательно промыл под проточной водой.
Закладка продуктов уху из рыбьих голов
Шаг 5. Пока я занимался подготовкой овощей, рыбные головы уже сварились. Достал их из кастрюли и переложил на тарелку. Рыбный бульон процедил, попробовал на соль, добавил небольшое количество и вернул на плиту.
Шаг 6. Заложил в уху картошку, морковь, стебли сельдерея и обжаренный репчатый лук. Довёл кастрюлю до кипения и плиту убавил. Оставил вариться будущую уху из рыбьих голов до полной готовности картошки.
Шаг 7. Пока картошка варится я разделал рыбьи головы, то есть отделил мякоть рыбы от голов и остальных частей. Заложил мякоть рыбы в уху вместе с пшеном. Довёл в очередной раз до кипения и варил на медленном огне 10 минут.
Шаг 8. Через 10 минут я заложил в уху из рыбьих голов зелень сельдерея и лавровый лист, проварил 5 минут и плиту выключил. Накрыл кастрюлю крышкой и оставил уху настаиваться на 30 минут. У меня кастрюля с толстым дном и остывает она медленно, а за это время уха из рыбьих голов доходит до полной готовности. Уха у меня в этот раз получилась на славу, за счёт добавления рыбьих голов разного сорта рыб.
Шаг 9. После настаивания я разлил уху из рыбьих голов по тарелкам и подал на стол.
Приятного аппетита мужики!
