Лагман с курицей - Мужская еда

Лагман очень вкусное блюдо народов Средней Азии. В большинстве случаев его готовят из баранины или говядины с добавлением большого количества овощей. Кроме овощей и мяса основу лагмана составляет домашняя лапша, которую делают самостоятельно. А что делать в ситуации когда баранины или говядины нет, а лагмана очень сильно хочется? Его нужно приготовить из мяса, которое имеется в наличии. Поэтому у меня сегодня лагман с курицей, который получился ничем не хуже других вариантов лагмана. У меня особый подход к приготовлению лагмана, так как я делаю его по рецепту Похлебкина. Его вкус значительно отличается от тех рецептов, которые имеются в интернете. Ни в одном рецепте я не видел чтобы в лагман добавляли свеклу, а в моем рецепте она присутствует.

Похлебкин был человек знающий, поэтому я не скажу что это классический рецепт лагмана, но что он очень вкусный, говорю вам точно. В его книге лагман находится в рецептах Узбекской кухни, но он имеет несколько разновидностей и в каждом случае готовится по разному.

Лагман с курицей-продукты для приготовления лапши и ваджи:

Ваджа для лагмана-продукты;

курица-500 грамм,
помидоры-4 штуки,
чеснок-1 головка,
картошка-2 штуки,
морковь-2 штуки,
лук репчатый-4 штуки,
болгарский перец-1 штука,
капуста белокочанная-100 грамм,
свёкла-1 штука,
кинза-1 пучок,
растительное масло,
вода или бульон-2 стакана,
соль,
черный и красный молотый перец.

Лапша для лагмана-продукты;

мука-500 грамм,
яйца-1 штука,
соль-0,5 чайной ложки,
вода-0,75 стакана.

Как приготовить лагман с курицей пошаговый рецепт с фотографиями

Отваривание домашней лапши для лагмана с курицей

Шаг 1. Лапшу для лагмана я отвариваю в первую очередь, зачем я это делаю сейчас объясню. Лагман делится на две части, одна домашняя лапша, а другая ваджа, которая состоит из овощей, мяса и бульона. Бульон можно приготовить из любого кубика, но по рецепту Похлебкина, в лагман заливается вода, в которой варилась домашняя лапша. Поэтому я всегда начинаю приготовление лагмана с отваривания лапши. В кастрюлю налить воду, добавить соль и поставить на плиту. Как только вода закипит, засыпать домашнюю лапшу, перемешать и довести до кипения. Готовую лапшу переложить в дуршлаг, а воду в которой она варилась не выливать. Лапшу промыть под проточной водой, затем переложить в кастрюлю, залить растительным маслом и перемешать, чтобы она не слиплась. Через 5-10 минут лапшу встряхнуть, чтобы она не превратилась в комок.

Подготовка куриного мяса и овощей для лагмана

Шаг 2. Лапша отварена, теперь мне нужно подготовить куриное мясо и овощи для лагмана. Куриное филе помыл и нарезал небольшими кусочками.

Шаг 3. Лук репчатый почистил и нарезал кольцами.

Шаг 4. Помидоры помыл, удалил сердцевину и нарезал ломтиками.

Шаг 5. Картошку помыл, почистил и нарезал крупными кубиками.

Шаг 6. Болгарский перец помыл, удалил сердцевину, семена и нарезал кольцами.

Шаг 7. Морковку почистил и нарезал соломкой.

Шаг 8. Капусту сполоснул под проточной водой и нашинковал.

Шаг 9. Свёклу почистил и нарезал соломкой.

Шаг 10. Головку чеснока разделил на зубчики и очистил их от шелухи.

Шаг 11. Зелень кинзы помыть и мелко нарезать. Теперь когда я подготовил овощи и курицу для лагмана, самое время приступить к его приготовлению.

Закладка продуктов лагман с курицей

Шаг 12. В казан налить растительное масло и поставить на плиту для разогрева. Как только масло разогреется, заложить в казан куриное мясо, перемешать и обжарить его до подрумянивания на сильном огне.

Шаг 13. Обжаренное куриное мясо для лагмана поперчить, посолить, добавить репчатый лук, перемешать и жарить около 3 минут, плиту не убавлять.

Шаг 14. Через 3 минуты выложить в казан нарезанные помидоры, перемешать и жарить ещё 3 минуты.

Шаг 15. Теперь нужно заложить в лагман с курицей все оставшиеся овощи, кинзу, чеснок, посолить его, поперчить, перемешать и налить 2 стакана воды, в которой варилась лапша. Довести лагман с курицей на сильном огне до кипения, затем плиту убавить и варить лагман 1 час под закрытой крышкой на медленном огне. По рецепту Похлебкина лагман готовится 30 минут, но через 30 минут он ещё не готов. Чтобы он быстрее приготовился, нужно овощи нарезать более мелкими кубиками и соломкой. По Похлебкину в лагман заливается 1,5 стакана воды или бульона, но на такое количество овощей этого мало, поэтому я добавил 2 стакана.

Лагман с курицей пошаговый рецепт с фото

Шаг 16. А теперь начинается самое интересное, то есть раскладка лагмана с курицей по тарелкам. Нужно взять глубокую тарелку и начинать выкладывать лагман. Первым слоем выложить в тарелку лапшу, затем ваджу, то есть мясо-овощную основу и заключительный слой опять лапша. Ну и все мужики, можно приступать к поеданию лагмана с курицей. Вкуснотища скажу я вам просто неимоверная!