В консервировании овощей на зиму самой большой популярностью пользуются соленые красные, розовые, бурые помидоры – они вкуснее, чем соленые зеленые помидоры. Засолка помидоров процесс не из легких. Хотя если сравнить с засолкой огурцов, то намного легче. Огурцы обычно заливаются два раза, а помидоры один раз. Чтобы помидоры получились вкусные и хорошего качества, необходимо строго придерживаться нескольких правил.
Засолка помидоров на зиму в бочке и банках 9 советов
Для соления надо брать помидоры мясистые, желательно среднего и маленького размера. Крупные плоды оставьте для салата или приготовления томатного сока, консервация – не их удел.
Помидоры лучше всего солить в небольших бочках (объемом до 50 литров) или же в стеклянных банках по 3 литра. В каждую тару нужно укладывать овощи только одинаковой спелости и твёрдости.
Рассол для помидоров готовится в следующих пропорциях: на 10 литров воды 400-600 грамм соли.
После укладывания помидоров в тару и заполнения рассолом, выдерживаем их в теплом, теневом месте 1 сутки, а потом сразу переносим их в холодное место. С помидорами следует обращаться аккуратно. Бывает, что при плохой укладке в тару и перенесении в холодное место они теряют свою форму и портятся, расползаются.
Чтобы помидоры были высокого качества, при засолке добавляют такие специи:
- на 10 кг овощей – 200 г укропа,
- 10 г свежего горького перца,
- 50 г листьев петрушки,
- 50 г листьев хрена.
Засолка помидоров в бочках происходит следующим образом;
- помидоры укладывают в тару рядами,
- перекладывая их специями,
- заливают рассолом,
- накрывают полотном,
- сверху деревянный кружок а на него кладут увесистый гнет.
При солении помидоров в стеклянных банках их накрывают крышками и так оставляют на срок более недели (обычно 8-9 дней), пока пройдет основой период брожения и выйдут все газы. Если появится плесень, ее снимают, доливают помидоры рассолом начальной крепости.
Помидоры нужно хранить в холодном месте, но чтобы температура не опускалась ниже нуля.
Если соблюдались все правила засолки, через 30 дней помидоры готовы к употреблению.
Когда в распоряжении нет холодных помещений для хранения соленых помидоров, то их нужно заливать рассолом большей крепости: на 10 литров воды – 800-900 грамм соли. Имейте в виду, что, чем меньше соли, тем выше качество конечного продукта.
