Ср. Июн 23rd, 2021

Мужская еда

Сайт для мужчин

Домашний майонез как его правильно сделать

Домашний майонез

В наше время самым распространенным соусом является домашний майонез. Он стоит на одном уровне по употреблению с такими соусами как;

  • кетчуп,
  • горчица,
  • соевый соус.

Магазинный майонез употребляется в огромных количествах. Поэтому на прилавках магазинов такое разнообразие майонеза разных сортов и жирности. Также рекомендую к прочтению;

История майонеза

Существует несколько версий происхождения майонеза. Название майонез произошло от названия замечательного города Маон (Майон), который осаждали англичане в 1757 году во главе с герцогом Ришелье. Этот замечательный город находится на острове Менорка.
Во время осады города у англичан закончились все продукты, кроме яиц и повар приготовил соус из;

  • яиц,
  • оливкового масла и разных приправ.

Новый рецепт соуса так понравился герцогу, что его стали готовить очень часто. Благодаря этому рецепт быстро распространился по всей Франции. Но есть и другая версия возникновения майонеза. В 1782 году в городе Маон (Майоне) в честь победы над испанцами, герцог Луи де Крильон отдал приказ своим поварам приготовить, что-то необычное и вкусное. Повара приготовили соус из;

  • яиц,
  • лимонного сока,
  • прованского масла,
  • перца и соли,

Приготовленный майонез стал украшением стола и прославил Прованс.

Домашний майонез фото

Домашний майонез состав продуктов и особенности приготовления

Майонез это благородный соус, который нужно готовить из продуктов высшего качества, тогда и вкус его будет необыкновенным. В состав домашнего майонеза должны входить такие продукты как:

  • растительное масло или оливковое,
  • сок лимона,
  • яичные желтки,
  • сахар,
  • соль,
  • специи.

Если вы хотите приготовить домашний майонез « Провансаль», то нужно добавлять горчицу. Есть еще один момент в приготовлении майонеза, его нужно тщательно и долго взбивать в ручную, а не в миксере.

Оливковое или растительное масло для майонеза

Первый ингредиент, без которого невозможно приготовить майонез это оливковое или растительное масло. Оно должно быть отличного качества, ни в коем случае нельзя делать майонез из растительного масла с добавлением оливкового.

Какие яйца использовать для приготовления майонеза

Второй компонент майонеза это яйца. Лучше всего использовать деревенские, а если такой возможности нет, магазинные с оранжевыми желтками. Для приготовления майонеза можно использовать и перепелиные яйца. Перед тем как приступать к приготовлению домашнего майонеза, проверьте каждое яйцо на свежесть. И только после этого отделите желтки от белков и выложите желтки в миску.

Майонез домашний

Добавляем в домашний майонез лимонный сок

Третий ингредиент, который так необходим для приготовления майонеза это лимонный сок. Кто-то заменяет лимонный сок уксусом, но добавление уксуса, делает его вкус грубым и появляется резкий запах. Впрочем, мы уже настолько привыкли к магазинным майонезам и если добавить вместо лимонного сока уксус, то получится по вкусу майонез похожий на тот, что продается в магазинах.

Сахар или сахарная пудра

Четвертый ингредиент майонеза это сахар. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру и добавлять сахара нужно совсем немного.

Какую соль использовать для домашнего майонеза

Также в майонез добавляют соль. Но соль также как и сахар добавляется в небольшом количестве. Соль нужно добавлять мелкую «экстра».

Нужно ли добавлять специи в домашний майонез

В майонез можно добавить по вкусу и специи, которые нужно измельчить в ступке или смолоть. Состав пряностей зависит от вашего вкуса:

  • перец черный или красный,
  • укроп,
  • цедра лимона,
  • базилик,
  • эстрагон.

Специи в майонез нужно добавлять в небольшом количестве. Их вкус должен быть незначительным, если добавите много, то они перебьют вкус самого майонеза.

Как правильно приготовить домашний майонез

Изготовление майонеза в домашних условиях требует от нас терпения. Все ингредиенты нужно мешать тщательно и вручную, без использования миксера. А основная сложность в том, что он имеет короткий срок хранения. Поэтому в большом количестве его не сделаешь, только на 1 или 2 раза. Все продукты для приготовления домашнего майонеза должны быть комнатной температуры.

Компоненты домашнего майонеза:

  • масло оливковое или растительное-150 мл;
  • яичный желток-1 штука;
  • сахарная пудра-0,5 чайной ложки;
  • соль-0,3 часть чайной ложки;
  • лимонный сок-0,5 столовой ложки;
  • для провансаля 1 чайная ложка горчицы.

Яичный желток тщательно растереть венчиком с солью и сахаром. Затем, добавляя масло буквально по одной капле, постоянно помешивать круговыми движениями. Таким же образом как и масло добавляется лимонный сок при непрерывном помешивании. Домашний майонез нужно мешать по часовой стрелке не переставая до тех пор, пока он не станет густым.

Домашний майонез

Майонез это благородный соус, который полезен для нашего организма, потому что взбитое оливковое масло хорошо усваивается и снабжает наш организм витаминами Е, А, F. Домашний майонез можно употреблять и детям, чего нельзя сказать о магазинных вариантах. Делайте майонез в домашних условиях, а попробовав его вы поймете, насколько он отличается от того что продается в магазинах.

Top.Mail.Ru