Цеппелины — это такие картофельные зразы с различными начинками внутри. Они относятся к блюдам белорусской и литовской кухонь. Их готовят из сырого и отварного картофеля. Но сейчас реальный рецепт уже не так распространен. потому что каждый готовит так, как ему нравится и удобнее. Но они не были бы такими вкусными без специального соуса, который к ним подается.
Как готовятся цеппелины
Собственно процесс приготовления цеппелин происходит следующим образом:
- Берется много, очень много картошки, 2/3 натирается на терке или комбайном, сок сохраняется.
- Затем тертую картошку отжимают через марлю, как следует отжимают, сок от отжатия оставляют.
- 1/3 варят в мундирах, чистят, смешивают вареную картошку с отжатой и из получившейся массы делают лепешки примерно 10–15 см в диаметре.
- В эти лепешки заворачивают начинку из мяса, грибов, творога, картошки.
Изделия как следует запечатывают и придают цеппелинам овальную форму. Получившиеся изделия варят в картофельном соке немного разбавленном водой, или много, это смотря сколько у вас сока получилось. Смысл этой процедуры таков, что картофель варится в картофельном киселе, от этого процент того, что они развалятся – минимален. Цеппелины лучше варить все и сразу, потому что крахмал или кисель не вечен.
Но самое главное – это соус для цеппелин: супер жирный, вредный, но очень и очень вкусный. А делают его из сметаны, свиного сала (прослойки), лука и специй. Соус съедают сразу, его нужно много! Поэтому на огромной сковороде обжаривается свиное сало, из которого вытапливают жир, когда жир вытоплен, а сало поджарилось, добавляют лук, обжаривают до золотистого цвета и последний штрих — вливается сметана, соль перец по вкусу, все это тушится некоторое время до готовности. Кстати, для густоты можно добавить немного пассированной предварительно муки.
Все подается на стол отдельно, каждый добавляет соус по вкусу. Цеппелины, блюдо крайне сытное, обычно больше пяти штук за раз съесть трудно.
А на следующий день цеппелины обжаривают на сковороде и опять подают с соусом, получается одно блюдо с разными вкусами. Для многих, кто знает эти кухни готовка цеппелинов — целый процесс, оформившийся в настоящую семейную традицию.
Приятного аппетита мужики!
