Щербет это сладость, которая состоит из сока ягод или фруктов с сахаром. Большое распространение щербеты получили в Средней Азии и на Кавказе, так как некоторые районы долгое время входили в состав Ирана. Щербет сладость иранского происхождения. Щербеты бывают жидкими и густыми. Густота щербета зависит от того, какое количество сахара, воды и фруктового сока в них добавили. В Азербайджане щербеты готовят жидкие, которые больше напоминают прохладительные напитки. В Таджикистане наоборот щербеты густые, похожие по консистенции на десерт, который употребляют в конце трапезы.
Таджикские щербеты имеют соотношение сахара и воды примерно 1:3. Так как во фруктах содержится сахар, а вода испаряется, то воды добавляют немного больше. Щербеты должны быть прозрачными и иметь цвет тех фруктов или ягод, из которых приготовлены. Также в щербете должны присутствовать ароматические и красящие вещества, которые должны выражаться во вкусе щербета. В Таджикистане щербеты делают из абрикосов, лимонов, клубники и так далее.
Особенности приготовления щербета
Существуют некоторые правила приготовления щербета. Ягоды и фрукты для приготовления щербета нужно тщательно вымыть, затем их очищают от кожуры, пленок, кожицы и засыпают сахаром на 10-15 часов или даже на сутки. Затем ставят на огонь и варят около 3 минут, после того как закипит вода. В некоторых случаях даже просто заливают кипятком. Это основной прием при приготовлении щербета. Затем щербет процеживают через марлю или сито, чтобы не было никаких твердых частей, добавляют ароматизаторы, пряности и остужают. Щербет варят в эмалированной посуде.
Азербайджанский и таджикский щербет отличие
Чем же отличаются щербеты азербайджанские, от таджикских? В Азербайджане щербеты чаще всего делают из кислых фруктов и ягод;
- гранат,
- лимон,
- незрелый виноград.
Второе отличие это основной компонент для приготовления щербета. В него добавляют не только ягодные и фруктовые соки, но и ароматические семена растений. Например, в щербеты добавляют семена мяты, базилика, эстрагона и фенхеля. Чтобы цвет щербета был более насыщенным и ярким для окраски в них добавляют чай, куркуму или шафран. Еще в азербайджанские щербеты добавляют розовый сок, который изготавливают из лепестков шиповника или розы. На 1 литр щербета добавляют 1 чайную ложку розового сиропа. Сама технология приготовления щербета одинакова.
Больше историй
Шопский салат с брынзой
Чахохбили из куриных бедер
Шанхайский коктейль салат