Азербайджанская кухня известна такими блюдами как люля кебаб, пловы, щербеты и рахат-лукум. Но не все знают, что есть и еще много блюд в этой кухне, которые не так известны, но не менее вкусны и ароматны. Давайте рассмотрим 5 блюд азербайджанской кухни, которые многим придутся по душе. Потому что Закавказские кухни это ароматы, специи, острота, и необычные вкусы, простых и доступных продуктов.
Азербайджанская кухня 5 рецептов известных блюд
1. Плов с бараниной
В первую очередь азербайджанская кухня это разные пловы;
- с бараниной,
- курицей,
- сухофруктами,
- рыбой,
- овощами и так далее.
Характерная особенность азербайджанского плова — раздельное приготовление двух компонентов: риса и основы. Рис используется специального сорта — продольный. Тщательно промыв несколько раз, его замачивают на четверть часа в теплой воде. В плове рисинки не должны прилипать друг к другу. Самый простой способ варки: воду, слегка посолив, довести до кипения, добавить 2 ст. л. сливочного масла, затем ввести рис. По объему его должно быть вдвое меньше, чем воды. Варить рис на слабом огне без крышки, пока воды на поверхности не останется совсем. Затем полить топленым маслом (3—4 ст. л.), накрыть крышкой и варить до готовности на очень маленьком огне. Рис можно подкрасить настоем шафрана.
Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить, посолить, поперчить, добавить спассерованный репчатый лук, зелень, корицу, специи, залить небольшим количеством бульона и тушить до готовности.
2. Курабье
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в однородную массу. Тесту дать выстоять 10—15 минут в холодном месте, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпекать его на сухом листе в течение 3—5 минут, на слабом огне в предварительно нагретой духовке.
После выпечки дать печенью слегка остыть и еще теплое посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином. Иногда курабье глазируют сверху постным сахаром, смешанным с кислым фруктовым соком — гранатовым или лимонным.
Для приготовления курабье на 500 г муки вам потребуется;
- сливочного масла 250 г,
- сахарной пудры 200 г,
- меда 50 г,
- молока 2/3 стакана,
- гвоздики 8 бутонов,
- молотой лимонной цедры 1 ч. л.,
- кардамона 3 шт.,
- пакетик ванильного сахара.
3. Шакер-лукум азербайджанская кухня
Чтобы приготовить Шакер-лукум нужно растереть растопленное масло добела, затем сахарную пудру с желтком, также добела. Соединить обе массы, вновь растереть, влить коньяк, в котором предварительно развести шафран, перемешать, замесить тесто, держать его на холоде 5—7 минут.
Скатать из теста шарики диаметром 2,5—3 см, слегка приплюснуть их, чтобы получилась толстая лепешка, и выпечь на подпыленном мукой или сухом чистом листе в духовке в течение 5—7 минут на слабом огне.
Для приготовления шакер-лукум На 500 г муки вам потребуется;
- масла сливочного 200 г,
- сахарной пудры 200 г,
- яичных желтков 1 шт.,
- коньяка, водки или рома 50 г,
- шафрана 7—8 тычинок.
4. Рулет ореховый
В кастрюлю положить сливочное масло и сбивать 15 минут. Затем добавить сметану, муку, соль, перемешать и выложить тесто на стол.
Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде и пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком, медом и корицей.
Тесто для орехового рулета разделить на небольшие порции и затем раскатать в форме круга толщиной 5 мм, присыпая его мукой, чтобы не прилипало. Затем ровным слоем положить начинку и закатать тесто в форме рулета. Поверхность смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190—200°С 30—35 минут.
На 1 кг рулета с орехами вам потребуется;
- мука высшего сорта 400 г,
- сметана 175 г,
- масло сливочное 100 г,
- орехи грецкие 200 г,
- сахарный песок 1 стакан,
- мед 1 ст. л.,
- один яичный желток,
- корица 1/2 ч. л., соль по вкусу.
5. Пахлава бакинская
Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его толщиной 0,5 мм .
На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Затем смазать маслом и снова посыпать начинкой. Так составить несколько слоев.
После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10×4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
Выпекать при температуре 80—200°С 35—40 минут. Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.
На 1 кг пахлавы бакинской вам потребуется;
- мука высшего сорта 250 г,
- масло топленое 130 г,
- сметана 1 ст. л.,
- яйцо 1 шт.,
- дрожжи 10 г,
- фундук или очищенный миндаль 250 г,
- сахар 300 г,
- кардамон 1/2 ч. л.,
- шафран 0,5 г .
Азербайджанская кухня это разнообразие блюд, ароматов и специй. Чтобы их приготовить необходимо иметь в наличии все необходимые продукты и приправы. Потому что именно с их добавлением блюда получаются вкусными и значительно отличаются от наших русских рецептов.
