Вт. Июн 18th, 2024

Мужская еда

Сайт для мужчин

Как готовили пряники

Как готовили пряники

Пряники, так же как и куличи являлись основными кондитерскими изделиями на Руси. Первые пряники, которые появились на Руси еще в 9 веке, называли медовым хлебом. Эти пряники готовили из меда, ржаной муки и ягодного сока. Они были, наверное, самые вкусные и простые, потому что состояли наполовину из меда. Только в 11-12 веках в них все больше стали добавлять пряностей, так и появилось название пряники. Пряник означало выпечка с большим содержанием пряностей. В русские пряники добавляют такие пряности как;

  • гвоздика,
  • лимонная цедра,
  • мускатный орех,
  • корица,
  • мята,
  • анис,
  • имбирь и так далее.

Иногда в пряники добавляют ванилин. Обязательные ингредиенты для приготовления теста для пряников это патока белая или черная, мед и сахар. В отдельные виды пряников добавляют повидло, варенье, мармелад. Эти продукты замешивают в тесто или или они идут как слой между пряниками.

Как готовили пряники-тесто

Тесто для пряников не представляет ничего особенного без этих добавок и пряностей. В тесто еще добавляется мука и только в отдельные виды добавляют молоко и яйца. Тесто для пряников делается без добавления соды и дрожжей, поэтому тесто для пряников плотное по консистенции. Жидкости в тесто добавляется очень мало примерно на 1 кг муки-1 стакан молока. Связующее звено в тесте для пряников это не молоко и яйца, а сахар, патока и мед. Приготовить тесто для пряников не сложно. Все ингредиенты для теста должны быть тщательно перемешанными. Затем тесту нужно дать немного постоять и можно заново еще раз перемешать.

В старину пряники делали из пудового куска теста, и поэтому это тесто было очень сложно вымесить. Тесто отбивали деревянными колотушками или битами, так и пошло название «битые пряники». В наше время в тесто для пряников стали добавлять разрыхлители. В старину разрыхлителем служили сметана и мед, которые, добавляли в небольших количествах. Сметана в сочетании с медом давала небольшой эффект брожения, поэтому тесто для пряников получалось особой консистенции.

Современные пряники

Сейчас в тесто для пряников добавляют больше сдобы, молоко, яйца и масло и поэтому оно получается больше песочным. В России существует очень много видов пряников;

  • тульские,
  • вяземские,
  • городецкие,
  • воронежские,
  • московские.

Эти названия произошли от названия областей, в которых готовили пряники. Каждый вид пряников состоял из какого то основного ингредиента;

  • мятный,
  • лимонный,
  • ржаной,
  • медовый,
  • малиновый и так далее.

Также пряники отличались технологией изготовления и внешним видом. Кроме вяземских и мятных пряников остальные покрывались глазурью, розовой, цветной или белой. Тульские, городецкие и вяземские имели свой рисунок.

Top.Mail.Ru