Окрошка это холодный суп, который готовится на основе кваса. В отличие от тюри, основным компонентом которой является хлеб, в окрошке основной компонент это овощи. Также к овощам добавляется отваренное мясо или рыба. В зависимости от того что вы положите в окрошку мясо, рыбу или сделаете ее просто овощной и будет ее название. Все ингредиенты, которые вы будете добавлять должны между собой хорошо сочетаться. Продукты должны быть свежими и высокого качества, это намного улучшит ее вкус.
В старые времена в окрошке не было никакой колбасы или редиса, так как это портило ее настоящий вкус. Понятно, что сейчас колбаса добавляется из-за того что это очень быстро не нужно варить мясо. Но в нее можно добавить мясо, которое осталось от других блюд. Желательно добавлять отварное мясо, даже лучше, если это будет мясо двух сортов, например курица и говядина. Причем не обязательно мясо варить специально для окрошки. В старинной русской окрошке мясо добавляли трех сортов, например:
- дичь,
- свинину,
- курицу.
Причем самым вкусным считалось мясо, срезанное с костей.
Какие овощи добавлялись в окрошку
Еще в правильно приготовленную окрошку добавляют овощи двух видов, которые совершенно разные по своим вкусовым качествам. Одни овощи пресные, а другие пряные и острые. В настоящую окрошку добавляют;
- картофель,
- брюкву,
- репу,
- морковь,
- огурцы, которые нужно нарезать кубиками.
Если Вы делаете овощной вариант окрошки, то эти овощи должны составлять половину от основной массы. Если же вы делаете мясную или рыбную, то эти овощи должны составлять четверть объема основной массы.
Благодаря каким пряностям окрошка станет вкуснее и ароматнее:
- петрушка,
- укроп,
- зеленый лук,
- сельдерей,
- эстрагон.
Причем зеленого лука нужно добавлять больше всех пряностей.
Рыбная окрошка
Что касается рыбы, которую добавляли в окрошку, из речной рыбы добавляли линя, окуня и судака, потому что у этих рыб мясо сладкое и мало костей. Еще в рыбный вариант можно добавить треску, потому что она не жирная и сочетается по вкусу с квасом и овощами. Рыбу для окрошки нужно отварить а затем нарезать кубиками. В последнее время мало кто готовит рыбный холодный суп, так как он не так вкусен как мясной. Хотя все зависит от вида и сорта рыбы.
Квас в окрошке
Конечно, самым главным ингредиентом в окрошке, как и в тюре это квас, который тоже должен быть светлым и кислым. В мясную можно добавлять квас пополам с темным, а вот в овощную и рыбную окрошку рекомендуется только белый квас. Если вы делаете рыбную окрошку, в нее нужно добавить сок лимона, чтобы она была кислой.
Еще в мясные варианты окрошки добавляли пряные заправки, которые состояли из огуречного рассола, горчицы и черного перца. Чтобы приготовить заправку для окрошки нужно4
- предварительно нарезанные мясо и лук залить огуречным рассолом,
- добавить горчицу и перец,
- слегка размять ложкой,
- дать настояться минут 20, чтобы мясо пропиталось рассолом, а затем добавлять квас.
Если Вы наливаете литр кваса, то заправка должна составлять четвертую часть от литра.
Еще по желанию в мясную и овощную окрошки можно добавлять соленые грибы. Как обойтись при приготовлении окрошки без яиц и сметаны? Это такие же обязательные ингредиенты, как и квас. Яйца и сметану в окрошку нужно добавлять в последнюю очередь.
