Лагман очень распространенное блюдо в Средней Азии, которое имеет несколько разновидностей, дунганскую, узбекскую и таджикскую. Эти разновидности лагмана отличаются разным составом продуктов и изготовлением лапши. Лагман готовят из двух частей. Первая часть лапша. Вторая часть это ваджа, которая состоит из мяса, овощей и приправ. Обе части готовятся по отдельности и перед подачей на стол соединяются. Смотрел много фото лагмана. Многие просто сначала на тарелку выкладывают лапшу, а потом сверху ваджу. Мне кажется, правильная выкладка этого блюда это сначала выкладываете ваджу, затем лапшу, а потом еще один слой ваджи и лапши. По крайней мере, такая выкладка в рецепте у Похлебкина. А он наверное знал толк в блюдах, потому что выпустил не одну книгу по приготовлению пищи. Во- первых и смотрится красивее и когда кушаешь вкусы слоев между собой перемешиваются, думаю так намного вкуснее.
Для приготовления лагмана конечно же нужно время. Поэтому если вы собираетесь приготовить его, в первую очередь нужно подготовить все овощи, которые нужно почистить и правильно нарезать. Еще один момент, лапшу для лагмана нужно делать и отваривать заранее, потому что в лагман добавляется бульон, в котором варилась лапша. Когда лапшу отварили, добавьте в нее немного растительного масла, чтобы она не слиплась, пока готовится ваджа. Мясо можно добавлять на свое усмотрение, говядину, баранину, я даже делаю с курицей и получается очень вкусно.
Очень важно правильно нарезать овощи в лагман. Помидоры, картофель и редька нарезаются кубиками. Перец и лук нарезают кольцами. Капусту, морковь и свеклу нарезают соломкой. Перед подачей на стол лагман посыпьте мелко нарезанной кинзой, красным перцем и рубленым чесноком. Вообще блюдо очень вкусное и в нашей семье пользуется особой популярностью. Конечно на приготовление лагмана уходит немало времени, но это того стоит. Самый длительный процесс это подготовка овощей, остальное ерунда. Сама ваджа, не считая, обжаривания мяса и овощей готовится около 30-40 минут.
