Хачапури это национальное грузинское мучное изделие, которое готовится с большим содержанием сыра. Причём сыра в него добавляют примерно в два раза больше по весу, чем муки. Это блюдо очень распространено на территории Грузии и имеет несколько разновидностей. Приготовить их все в домашних условиях, не зная тонкостей грузинской кухни, достаточно сложно, потому что разновидностей очень много;
- по «Мегрельски»,
- «Аджарски»,
- «Имеретински»,
- «Гурийски».
Каждый хачапур имеет свой неповторимый вкус и аромат.
Как готовят настоящие хачапури
Хачапури по своему внешнему виду похожи на ватрушки, только начинка состоит из сыра. В Грузии их выпекают на чугунных сковородах, поэтому размер этого блюда зависит от того какого диаметра сковорода. Их выкладывают на сковороду смазанную маслом, накрывают крышкой и выпекают на медленном огне, пока нижняя сторона не зарумянится. Затем переворачивают и пекут с другой стороны. Также их можно делать как закрытыми, так и открытыми.
Тесто для хачапури
Хачапури делают из особого теста, которое можно назвать пресно-сдобным. Чаще всего его делают с добавлением кисло-молочных продуктов, таких как мацони, иногда, на усмотрение хозяйки, в него добавляется и сода. Поэтому тесто получается не похожим ни на дрожжевое, ни на без дрожжевое. Тесто делают не крутым, поэтому оно в процессе приготовления становится таким вкусным и нежным.
Нужно отметить, что не везде тесто для хачапуров делают на кисломолочных продуктах. В некоторых районах его делают на дрожжах и молоке. Для приготовления теста мацони иногда заменяют простоквашей или сметаной, только обязательно нужно сцедить сыворотку. Еще иногда в него добавляют яйца. Их также как и мацони, должно быть в строго определенном количестве. Что касается муки, то ее добавляют столько, чтобы тесто получилось некрутым и хорошо отставало от рук.
Использование сыра в качестве начинки
В начинку для хачапури используют такие сыры как:
- брынза,
- чанах,
- имеретинский.
Перед тем как добавлять сыр, если он чересчур солёный, его вымачивают несколько часов в воде, чтобы удалить лишнюю соль. Готовые хачапури нужно есть обязательно горячими, когда они испеклись их нужно пред подачей на стол смазать маслом. Как видите, приготовить настоящие хачапури, без знаний всех тонкостей грузинской кухни достаточно сложно. Но бояться готовить их не стоит. Выбрав, какой-нибудь определённый рецепт и строго следуя принятой технологии приготовления, обязательно получится вкусный, ароматный грузинский хачапур!
