Шурпа первое блюдо узбекской кухни, которое готовят из мяса и овощей. В шурпу добавляется очень много лука, который придаёт ей особый вкус и аромат. Шурпу готовят двумя способами. Первый способ, мясо и овощи обжариваются на курдючном сале, затем заливают водой и варят около 1 часа. Мясо должно быть нарезано на кусочки. Во втором способе мясо закладывают целым куском и варят около 2 часов, затем добавляют овощи и варят еще около 30 минут. В шурпу кроме лука добавляют такие овощи как картофель и помидоры. А ещё в неё идёт большое количество пряностей, которые делают шурпу ароматной и очень вкусной;
- лавровый лист,
- перец черный и красный,
- кинза,
- укроп,
- куркума.
Шурпа по узбекски
Овощи добавляют в шурпу по объему столько же, сколько мяса. Какого овоща больше положено в шурпу, такое название она и носит. Например, если варят из кукурузы, называют кукурузной. Если в шурпу добавляют больше мяса и меньше овощей, то шурпа носит название мяса, из которого она приготовлена. Шурпа должна получатся жирной наваристой и густой, поэтому соотношение овощей и жидкости должно быть примерно таким, на 3 литра воды-1,5, 2 кг овощей. Шурпу готовят на медленном огне. Шурпа конечно очень вкусный и наваристый суп. Желательно конечно его готовить из баранины, потому что именно сваренная из баранины шурпа, имеет свой неповторимый аромат и вкус. Самый простой и доступный рецепт шурпы, который готовят чаще всего, состоит из;
- мяса,
- лука,
- помидор,
- картошки,
- зелени,
- специй.
Есть еще такой суп, который называется «пиева», который варится из лука. В этот суп лука добавляют по объему в три раза больше, чем мяса.
