Кальмары вкусны в любом виде, потому что они идеально подходят для закусок, салатов и основных блюд. Самое главное в приготовлении кальмаров, правильно их очистить и приготовить. Если передержать их, то они получатся жесткими как резина. Но к сожалению у меня они такими ни разу не получались. Что касается их очистки, то делается это быстро и просто с применением кипяченой воды. Таким способом можно даже замороженные кальмары очищать и затем уже готовить любое блюдо. В этот раз я решил приготовить кальмары в подливе, потому что ни разу их так не готовил. Подливу захотел сделать как положено с обжаренной мукой, как готовил когда-то очень давно. Такая подлива считается самой настоящей, в отличии от сегодняшних нововведений в кулинарии.
Для приготовления кальмар с подливой вам потребуется;
- кальмары-3 штуки,
- томатная паста-1 столовая ложка,
- мука-1 чайная ложка с горкой,
- лук репчатый-3 штуки,
- чеснок-1 зубчик,
- лавровый лист,
- зелень,
- вода или бульон,
- соль,
- перец черный молотый.
Кальмары в подливе с томатом и мукой пошаговый рецепт с фотографиями
шаг 1. Начать нужно приготовление блюда с очистки кальмар.
шаг 2. В чайник налил воду и поставил на плиту, чтобы он закипел. Кальмары переложил в глубокую миску и залил их кипятком.
шаг 3. Затем перенес их в раковину, очистил пленку и удалил хорду. Нарезал подготовленные кальмары полосками. Если после короткого описания вам так и не стал понятен процесс очистки, рекомендую ознакомиться с подробным описанием Кальмары как почистить и отварить для салата.
шаг 4. Почистил лук с чесноком и нарезал лук полукольцами а чеснок пропустил через пресс.
Подлива для кальмаров
шаг 5. После подготовки всех продуктов я приступил к приготовлению подливы. В сковороду насыпал муку и поставил на плиту на средний огонь. Помешивать муку нужно непрерывно и на очень медленном огне, чтобы она не горела а постепенно приобретала слегка бежевый оттенок.
шаг 6. Как только пошел притяный запах обжаренной муки, а сама она потемнела, я залил к ней при постоянном помешивании 100 мл подсоленной воды. Требуется тщательное помешивание, чтобы не осталось крупинок муки. Основа для подливы должна получиться однородной. Подержал ее на плите 5 минут и выключил.
шаг 7. В сковороду налил растительное масло, выложил лук и поставил обжариваться его до полной готовности.
шаг 8. Добавил к луку кальмары, соль, перец, перемешал и выложил томатную пасту. Обжаривал все вместе 5 минут на сильном огне.
Затем вылил к кальмарам подливу, выложил чеснок и подлил воду. По консистенции смотрите по своему вкус, также как и по густоте. Одни любят чтобы подлива была густая и ее было много. Я люблю немного и не сильно густую. Поэтому добавил совсем немного подсоленной воды. Довел до кипения кальмары в подливе и на медленном огне готовил 5 минут.
шаг 9. Затем добавил к ним зелень, лавровый лист и готовил еще 3 минут. Плиту выключил и накрыл кальмары в подливе крышкой. Дал им постоять около 15 минут, а затем разложил по тарелкам и подал на стол.
Приятного аппетита мужики!
