Учиться сочетать шоколад с алкоголем лучше всего в группе, то есть с друзьями или родственниками. Пригласите друзей и приготовьте несколько маленьких тарелочек с различными вкусовыми сочетаниями;
- в одну тарелку положите фрукты, несколько сортов сыра и шоколада,
- в другую – шоколад и различные смеси пряностей,
- а в третью (для храбрых гурманов) – несколько самых необычных сочетаний.
Как сочетать шоколад с алкоголем
Шоколад — идеальный продукт, сочетающийся с алкогольными напитками, содержащими сложный вкус. В сочетаниях лучше использовать черный шоколад, потому что у него более глубокие и богатые вкусовые ноты, которые по настоящему дополняют и выявляют вкус таких напитков, как портвейн и виски. Какой бы тип шоколада вы ни использовали, убедитесь, что в нем высокое содержание какао. 80% и выше – вот хорошее правило, которое следует запомнить. Более низкое количество может означать, что шоколад содержит воск, растительные масла и другие неприятные ингредиенты.
Ученые полностью реабилитировали шоколад, признав его неоспоримую пользу для здоровья человека. Они утверждают, что всего одна плитка шоколада в неделю способна продлить жизнь и омолодить организм. Но, пожалуй, одно из наиболее ценных свойств шоколада – его способность поднимать настроение. Конечно, очень приятно съесть плитку шоколада просто так. Но почему бы не сделать для себя маленькое гастрономическое открытие, и не попробовать его с вином, виски или пивом.
Шоколад и вино
Ищите шоколад с высоким содержанием какао и с низким – сахара, особенно если сочетаете его со столовым вином. Такие вина как каберне и мерло могут на вкус быть более горькими и чрезмерно вяжущимися, когда сочетаются с очень сладким шоколадом.
Как сочетать шоколад и вино. Сочетайте подобное с подобным. К примеру, сливочный белый шоколад великолепно сочетается со светлым Рислингом. В то время как крепкий, экстра черный шоколад с 80% содержанием какао хорошо сочетается с каберне и мальбеком. Такие десертные вина, как порт и мускат, типичный выбор для сочетания вина с шоколадом. Потому что содержание сахара в вине обычно на том же уровне или выше, как и в шоколаде. Поэкспериментируйте с шоколадом и вином купив;
- несколько бутылок вина в диапазоне от сладкого до крепкого,
- от меньшего содержания танина к большему,
- шоколад в диапазоне от белого до черного.
Главное, о чем следует помнить, что вино и шоколад должны дополнять друг друга, а не доминировать.
Шоколад и виски
Глоток хорошего виски, сопровождающийся кусочком шоколада, может стать для вас настоящим гастрономическим открытием. Это волшебный, алхимический процесс, при котором виски и шоколад выявляют вкус друг друга, который до этого не был очевиден. Кусочек обычного молочного шоколада внезапно взрывается фруктами и ванилью. В то время как крепкий скотч смягчается и приобретает сладкий вкус.
Сочетание шоколада с виски. Выбирайте шоколад, изготовленный из одного сорта какао-бобов. Так как у бобов, выращенных в различных регионах, может значительно разниться аромат и вкус, что в конечном итоге скажется на сочетании его с виски. Некоторые какао-бобы имеют легкий оттенок дыма и пряностей, так же как и виски. Как и в случае с вином, сочетать подобное с подобным – главное правило и с виски.
Шоколад и пиво
На первый взгляд, может показаться, что сложно сочетать пиво с шоколадом. Но при нынешней моде на пиво, есть все шансы найти восхитительные сочетания. Много пивоварен экспериментирует с какао-бобами как ингредиентом. И неудивительно, пиво с шоколадной ноткой хорошо сочетается с шоколадом.
Сочетание пива с шоколадом. Держитесь подальше от светлого пива, а вместо него ищите более крепкое, солодовое пиво, как портер или стаут. Шоколад, содержащий фрукты и специи, прекрасно работает, когда сочетается с пивом с подобным вкусовым профилем. Попробуйте сочетать с темным пивом шоколад трюфель с апельсиновой нотой или молочный шоколад, который может вас приятно удивить. Отправляясь в бар выпить пива, прихватите с собой несколько шоколадок, чтобы поэкспериментировать со вкусом, и удивить своих друзей.
Как сочетать шоколад с черной икрой
Шоколад более универсальный продукт, чем вы думаете. Попробуйте сочетать его с сыром или икрой, и результат будет более вкусным, чем можно ожидать. Британский шеф-повар Хестон Блюменталь начал сочетать белый шоколад и черную икру, после того как узнал, что оба эти продукта содержат высокое количество белков, называемых аминами. Идея заключается в том, что продукты со схожим молекулярным строением могут сочетаться успешно, и неважно насколько странно такая комбинация выглядит на бумаге. С тех пор он создал много уникальных вкусовых комбинаций, основанных на молекулярном сходстве продуктов.
