Как приготовить костный бульон

Костный бульон можно приготовить из любых костей;

• свинины,
• говядины,
• баранины,
• птицы,
• рыбы и так далее.

Наиболее мягким вкусом и приятным ароматом обладает куриный бульон. Костный бульон очень полезный, состоит в основном из желатина, основного компонента коллагена. Кроме того в костном бульоне содержатся три важные аминокислоты, пролин, глицин и аргинин. Полезен костный бульон будет тем, у кого проблемы с суставами, желудочно-кишечным трактом, после переломов, так как костный бульон богат кальцием.

Особенности приготовления костного бульона

Чтобы приготовить костный бульон, совсем не обязательно ориентироваться на какой-то рецепт и точные пропорции. Достаточно положить несколько костей в кастрюлю и залить водой. Много воды наливать не нужно, достаточно будет залить кости водой на несколько сантиметров выше.

Варится костный бульон на медленном огне несколько часов.

В кастрюлю нужно добавить две столовые ложки яблочного уксуса. Это позволит извлечь больше питательных веществ из костей.

Перед приготовлением кости сначала можно обжарить в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180-190 градусов. Это придаст бульону более темный, насыщенный цвет и аромат.

Для приготовления костного бульона можно смешивать кости разных животных и птицы.

При закипании бульона пену можно снять, а можно оставить так. Потом можно процедить через сито готовый бульон.

Жир, который образуется сверху после охлаждения бульона, также можно снять, а можно оставить. Это зависит от личных предпочтений.

Сколько варить костный бульон

Время приготовления костного бульона зависит от того, из каких костей вы варите бульон. Чтобы приготовить куриный бульон нужно минимум 4 часа. Куриные кости более хрупкие и при длительной варке могут вообще рассыпаться.

Костный бульон из свинины и говядины нужно варить не менее 6 часов.

Для более полного извлечения из костей всех полезных веществ можно варить бульон от 24 часов до двух, трех суток. Безусловно, что при таком длительном приготовлении нужно следить, чтобы не выкипела вся вода и своевременно ее подливать. Или сразу рассчитать большее количество.

Во многих рецептах при варке бульона можно встретить добавление уксуса. Кислота нужна для более полного выщелачивания, т.е. извлечения полезных веществ из костей, хрящей и сухожилий. Вместо уксуса можно добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Если добавляете уксус, то лучше взять натуральный яблочный или рисовый.

Приправы и специи для костного бульона

Костный бульон можно приготовить с добавлением различных приправ, специй и пряностей:

• Свежую зелень и специи нужно добавлять за 10 минут до окончания варки.
• Сушеные травы, молотые специи за час до окончания варки костного бульона.
• Овощи должны быть добавлены так, чтобы было достаточно времени для их приготовления.

Наиболее хорошо со всеми бульонами сочетаются морковь, лук и сельдерей, которые придают ему отличный вкус и аромат. Перед тем, как опустить овощи в бульон, их нужно нарезать кубиками. После приготовления их можно будет выбросить и процедить бульон. Из пряных трав лучшее сочетание из тимьяна, лаврового листа и розмарина. Их можно поместить в мешочек или связать между собой. Можно также попробовать добавить в костный бульон куркуму, орегано, базилик, семена укропа и мускатный орех. Вот примерный список овощей, трав, специй, которые можно добавлять при варке бульона. Их можно использовать в любом сочетании или только что-то одно. Из овощей в костный бульон можно добавить;

• лук репчатый,
• зеленый лук,
• лук порей,
• морковь,
• чеснок,
• сельдерей,
• сладкий перец.

Из пряных трав в костный бульон можно добавить;

• розмарин,
• тимьян,
• шалфей,
• имбирь,
• петрушку,
• лавровый лист.

Не желательно добавлять в костный бульон;

• капусту брокколи,
• репу,
• брюссельскую капусту,
• белокочанную капусту,
• зеленый перец (сладкий),
• зеленый салат.

Эти продукты сделают бульон горьким и не вкусным. Экспериментируйте и выберите самое лучшее для себя сочетание. При варке костного бульона, который Вы будете принимать в лечебных целях, соль добавлять не нужно. Если все же бульон решите посолить, нужно учесть, что в готовом бульоне концентрация соли будет выше. Поэтому лучше солить бульон непосредственно перед употреблением или готовое блюдо из этого бульона.

Рецепт приготовления костного бульона

Костный бульон-продукты для приготовления;

• кости говядины-1,5-1,8 кг,
• ребра-800-900 грамм,
• яблочный уксус-0,5 стакана,
• вода-4 литра,
• сельдерей черешковый-3 стебля,
• морковь-3 штуки,
• лук-3 головки,
• петрушка свежая-1 пучок (небольшой),
• соль по вкусу.

Как приготовить костный бульон

Сложить кости в кастрюлю, добавить яблочный уксус, воду и поставить на плиту. Если воды не достаточно и кости не все покрыты водой, подлейте еще.

Сельдерей разрезать на несколько частей, морковь на половинки, а лук на две, четыре части.

Добавить овощи в бульон и довести до кипения. Затем удалить пену и убавить огонь так, чтобы бульон кипел очень слабо. Крышка во время варки бульона должна плотно закрывать кастрюлю. Бульон на костях не должен кипеть, а как бы томится на очень медленном огне.

Варить костный бульон нужно от 24 до 72 часов. К сожалению не все сейчас хотят так долго готовить блюда, поэтому его варка значительно сокращена до 6 часов. Но чем дольше бульон на костях будет вариться, тем вкуснее и полезнее он станет.

За 10 минут до выключения плиты, добавить в бульон горсть нарезанной петрушки. Можно добавить любые специи и пряности на свой вкус.

Оставить бульон до полного остывания, процедить, а из крупных костей выбить костный мозг и бросить в костный бульон.

Секреты приготовления костного бульона

Чтобы приготовить куриный костный бульон, можно курицу сначала отварить или запечь, отделить от костей и сварить из них бульон. Точно также можно использовать кости свиных ребрышек и говядины. Сваренный костный бульон можно хранить в холодильники около недели, а можно заморозить и хранить до 6 месяцев в морозильной камере.

Костный бульон можно приготовить и в скороварке. При варке в обычной скороварке я варю его около полутора часов просто накрыв крышкой. Затем выбрасываю лук и морковь из кастрюли и закрываю крышку. Нагрев убавляю так, чтобы «шипение» клапана скороварки было еле слышно и варю еще 5-6 часов. Время варки косного бульона в скороварке зависит от костей, с говяжьими костями около 6-8 часов. Диетический суп на курином бульоне.