Вареная колбаса домашняя в оболочке

Вареная колбаса из магазина меня уже перестала привлекать. Состав не вызывает доверия, также как вкус и аромат. Брал дорогие варианты, средние по цене и все равно не чувствую вкуса и аромата мяса. Уже давно у меня в запасах лежит оболочка для колбасы. Все никак не доходят руки, чтобы ее использовать. Но в этот раз я все же решил провести эксперимент. Поэтому приступил к приготовлению, а заодно решил попробовать какой получится вареная домашняя колбаса в оболочке. Для приготовления колбасы я использовал фарш из свинины и говядины, а также куриную грудку. Фарша у меня было около 400 грамм, грудка тоже весила почти также и это была половинка от курицы. В целях экономии я не покупаю отдельные части курицы, а всегда беру целую и разделываю на части. Вот от такой крупной курицы у меня осталась половинка куриной грудки.

Вареная колбаса домашняя-продукты для приготовления;

• фарш свино-говяжий-400 грамм,
• куриная грудка-418 грамм,
• молоко-150 грамм,
• соль,
• нитритная соль-1 чайная ложка,
• перец черный молотый,
• приправы,
• коллагеновая оболочка.

Вареная колбаса домашняя в оболочке пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление фарша с курицей для колбасы

Шаг 1. На фото готовый фарш из свинины с говядиной и половинка куриной грудки.

Шаг 2. Куриную грудку нарезал кубиками и добавил к фаршу.

Шаг 3. Взвесил основу для колбасы и как видно на фото ее вес составляет 818 грамм.

Шаг 3. Рекомендуется фарш для колбасы тщательно перемешать, чтобы начали отделяться волокна. Но я поступил по другому, выложил его в измельчитель и перемешал до однородной консистенции.

Шаг 4. Затем переложил его в глубокую миску и добавил соль, перец черный молотый, мускатный орех и сушеный чеснок.

Шаг 5. Тщательно перемешал основу для домашней колбасы, накрыл крышкой и убрал в холодильник на 5 часов.

Формирование домашней колбасы в коллагеновую оболочку

Шаг 6. Через 5 часов достал фарш из холодильника и как видите цвет у него за это время поменялся.

Шаг 7. Добавил в фарш молоко и еще раз вымесил столовой ложкой.

Шаг 8. Выложил коллагеновую оболочку в теплую подсоленную воду и оставил ее на 5 минут.

Пока она размокает я собрал мясорубку и установил насадки для приготовления домашней колбасы.

Шаг 9. Один край коллагеновой оболочки завязал ниткой, а второй одел на насадку мясорубки. На верхнюю чашу выложил фарш и включив мясорубку начал наполнять оболочку. Лучше всего это делать вдвоем, чтобы один утрамбовывал фарш, а второй включал и выключал мясорубку.

Шаг 10. После того как оболочка полностью наполнилась я ее немного покатал по столу, чтобы фарш равномерно распределился. Затем завязал край оболочки и проткнул ее в нескольких местах иголкой, чтобы выпустить воздух.

Вареная домашняя колбаса на плите в кастрюле

Шаг 11. Выложил домашнюю колбасу в кастрюлю и налил воду. Поставил кастрюлю на плиту и довел до кипения. Как только вода закипела, плиту убавил на минимум и оставил ее вариться на медленном огне на 1 час и 15 минут.

Шаг 12. Вареная домашняя колбаса стояла в кастрюле до полного остывания. Затем я воду слил и положил ее в холодильник на ночь. На утро достал ее из холодильника, отрезал необходимое количество и сделал нарезку. Вареная домашняя колбаса получилась очень вкусная, ароматная и сочная.

Приятного аппетита мужики! Колбасные изделия правила выбора