Сосиски – это универсальный продукт, его любят и взрослые и дети. К тому же из него можно приготовить пиццу, сосиску в тесте, а иногда просто «на скорую руку» отварить и подавать к столу. У каждого производителя колбасных изделий есть свои секреты в приготовлении своего продукта. А какова на самом деле правда о сосисках и что в итоге мы едим?
Правда о дешевых сосисках процесс изготовления
Если сосиски занимают в вашем рационе одно из важных мест, самое время узнать, как их делают на производстве. Речь идет о самых дешевых вариантах, которые сейчас занимают основную часть на полках магазинов. Самые дешевые сосиски делают по такой пошаговой технологии.
Шаг 1. Берется самый дешевый куриный фарш, который изготовлен чаще всего из куриных костей или мясозаменитель.
Шаг 2. Добавляются фосфаты. Это делается для того, чтобы мясо впитало в себя как можно больше воды и соответственно, конечный продукт получился тяжелее и сочнее. Как это отражается на нашем организме? В присутствии фосфатов в организме плохо усваивается кальций, а соответственно страдают кости. Продукты, содержащие фосфаты, лучше детям не давать.
Шаг 3. Добавляется каррагинан. Каррагинан – это природный гелеобразователь его получают из морской водоросли. Когда это вещество соединяется с водой, то получается плотный гель, хорошо держащий форму. Вот и сосиска получается красивая, ровная, плотная, гелеобразная. Это вещество как будто бы и не вредное, но оно помогает впитываться воде. А почему мы должны платить за воду?
Шаг 4. Добавляется нитрит натрия (нитридная соль). Это делается для того, что бы закрепить начальный красивый цвет при варке. Любая хозяйка знает, что мясо при варке меняет цвет на серый, а серая сосиска не очень аппетитно выглядит, а вот розовая — куда приятнее. Только вот нитрит натрия в больших количествах вызывает отравление, а еще если мы эту сосиску будем варить или жарить, то там будут образовываться канцерогены. Канцерогены – этот вещество, способное вызывать размножение раковых клеток.
Шаг 5. Добавляется пищевой краситель. Нитридной соли, все — таки, не достаточно для красивого цвета и закрепляют цвет пищевым красителем. В больших количествах пищевой краситель может вызывать аллергические реакции, особенно у детей.
Как делают самые дешевые сосиски
Шаг 6. Добавляется побольше специй. Ну, тут без комментариев, специи добавляются практически везде, главное не переборщить.
Шаг 7. Добавляется соя. Любая сосиска должна содержать белки, жиры и углеводы, соя как раз растительный белок. Добавив сою к сосиске, производитель получает нужное количество белка. И к тому же, соя тоже способна впитывать много воды.
Шаг 8. Добавляется, всем известный модифицированный крахмал. После растворения в воде он дает плотную структуру будущей сосиске и на первый взгляд кажется, что сосиска из мяса.
Шаг 9. Добавляется мясной ароматизатор. Так мяса в сосиске почти нет, а крахмал и прочие порошки не имеют мясного вкуса, а вот, мясной ароматизатор делает сосиску вкусной.
Шаг 10. Добавляется усилитель вкуса – глютамат натрия. Это для того чтобы усилить вкус приправ, которые в сосиску уже добавили для маскировки некачественного сырья.
Шаг 11. Добавляется консервант. Эта добавка служит для того, чтобы законсервировать получившуюся смесь и предотвратить, таким образом, развитие микробов на какое-то время в получившейся сосиске. Консерванты убивают действие микробов, плесневых грибов и других микроорганизмов. То, что они делают с получившимся фаршем сосиски, то же самое консерванты делают и с нашим организмом.
Шаг 12. Осталось только добавить воды. Воды добавляют ровно столько же сколько и фарша. Вот такая вот гремучая смесь.
Шаг 13. Потом это все взбивается до пастообразного состояния, и получившаяся масса заполняет сосисочную оболочку. Теперь сосиска подвергается термической обработке и после этого поступает на прилавки магазинов, как мясная сосиска.
Как отличить натуральную мясную сосиску от не натуральной
Первое, на что нужно обращать внимание при покупке сосисок – это цена. Стоимость 1 килограмма натуральных сосисок не должна быть меньше, чем 1 килограмм мяса.
Внимательно читайте этикетку на оболочке сосисок. Для чего добавки в сосиске вы уже знаете и сможете сделать для себя вывод. Если на этикетке вы увидите какие-то из вышеперечисленных добавок, кроме соли и специй, значит от них нужно отказаться;
- фосфаты,
- каррагинан,
- нитрит натрия,
- краситель Е128,
- крахмал и соя,
- глютамат натрия Е621,
- ароматизаторы и консерванты.
Обращайте внимание на оболочку сосиски. Самые дешевые сосиски чаще всего бывают в полиамидной оболочке, то есть похожей на пленку. Эта оболочка самая дешевая. В хорошей сосиске натуральная оболочка.
Срок годности натуральных сосисок 72 часа, а вот если они упакованы в вакуумную упаковку, то срок годности продлевается до 15 суток без всяких консервантов.
О многом может сказать консистенция сосиски. Если сосиска имеет зефиро-образную консистенцию, мягко ломается – это говорит о том, что это не натуральная сосиска.
В домашних условиях можно определить натуральность сосиски таким образом:
- Положите сосиску в кипящую воду и проварите 3-4 минуты.
- Если сосиска хорошего качества, то во время варки она сохранит свою форму.
- Если сосиска не очень хорошего качества, то она разварится в воде, так как все порошки, которые в ней находятся, впитывают воду и сосиска не выдерживает и «выходит из себя».
Если уж мы так любим эти сосиски и жить без них не можем, то может просто научиться правильно, выбирать качественную сосиску??
