Зимой, когда выбор фруктов и овощей минимален, так хочется полакомиться такими дарами лета и осени, как огурцы, помидоры, дыня и всевозможные ягоды! И на самом деле это возможно. Достаточно всего лишь иметь под рукой вместительную морозильную камеру, которая позволит заморозить фрукты и овощи. Замороженные продукты или свежие: что полезнее.
Овощи и фрукты заготовка на зиму заморозка
Замораживаем зелень
Петрушку, укроп, зеленый лук промываем, обсушиваем, режем, смешиваем и ссыпаем в небольшие пакеты. Для этого лучше купить пакеты «с зип замком» – который прочно фиксирует края. Если таких нет, подойдут и обычные маленькие, которые потом заклеиваем бумажным скотчем. Плотно зелень не набиваем, воздух из пакета выпускаем, чтобы они занимали как можно места в морозилке. Многие зелень морозят по отдельности, но смесь кажется удобнее. Зимой достаем, открываем, засыпаем в суп за 2-3 минуты до готовности.
Щавель моем, обсушиваем, режем полосками, замораживаем в пакете на 1 порцию для супа. Зимой – красота!
Замораживаем ягоды (клубника, земляника, малина, ежевика, смородина)
При заморозке ягод целиком они могут быть кислые и водянистые. Чтобы этого избежать, делаем так: моем, обсушиваем, толчём толкушкой с добавлением сахара по отдельности или в смеси. Когда сахар разойдется, раскладываем по одноразовым контейнерам. Их лучше брать плоские и квадратные – для экономии места в морозильнике и удобно ставить один на другой. Зимой из ягод можно варить кисель, делать молочные коктейли, да и просто съесть кусочек лета очень приятно.
Замораживаем овощи
Моем свежие огурцы, трём на терке. Можно брать некондиционные огурцы. Если шкурка загрубела, можно почистить. Вместе с соком кладем в пластиковые 300 граммовые контейнеры. Для зимней окрошки достаем, немного оттаиваем и вместе с зеленью толчем толкушкой прямо в кастрюльке.
Некрупные, зрелые томаты можно морозить целиком. Зимой достаем, обдаем кипятком, кожица снимается сразу.
Молоденькие цуккини или кабачки режем кубиками, зимой добавляем в овощные рагу и супы.
Цветную капусту и стручковую фасоль предварительно отвариваем 3-5 минут и охлаждаем. Капусту разбираем на соцветия, фасоль нарезаем. Зимой можно использовать при приготовлении рагу или жарить с луком и майонезом.
Для заморозки совсем не обязательно использовать красивую морковь, можно брать некондицию. Моем ее чистим, режем соломкой или натираем на крупной терке и замораживаем в пакетах. Очень удобно зимой для салатов: достал, обжарил и время сэкономил.
Фрукты заморозка
Моем вишню и сливу, вытаскиваем косточки, засыпаем сахаром по вкусу, аккуратно размешиваем. Когда сахар разойдется, вместе с соком раскладываем по контейнерам. Зимой – прекрасная начинка для пирогов и вареников. А сок, что остается после разморозки, хорошо идет в кисель и компот.
Очищаем дыню, режем кубиками и засыпаем сахаром. Как сахар разошелся, раскладываем по контейнерам, замораживаем, как обычно. Когда размораживаешь дыню – запах стоит обалденный, а вкус получается – как у хорошей дыни.
Перебираем грибы, моем, отвариваем час-полтора, отбрасываем на дуршлаг. Как остынут, режем и замораживаем грибы в литровых контейнерах. Зимой добавляем в солянку, к мясу в супы, борщи, лапшу да и просто так можно жарить со сметаной. Грибы подготовка и заготовка на зиму.
Как сушить фрукты и овощи на зиму
Сушка овощей и фруктов широко используется в домашнем хозяйстве. Путем высушивания удаляются большое количество влаги, после чего продукты уже не могут повреждаться вредными микроорганизмами. Высушенные овощи и плоды состоят из 12-25 % влаги. Для сушки можно использовать все фрукты и овощи, но в домашних условиях чаще всего сушат;
- яблоки,
- груши,
- вишни,
- сливы,
- на юге сушат абрикосы и виноград.
Сушат их на солнце, в духовых шкафах или на плите. Предназначенные для сушки плоды чистят, моют и режут на кружочки или кусочки. Чтобы они не набирали темно-коричневого цвета, их перед тем как раскладывать на сетки, выдерживают 3-5 минут в 1-1,5 % растворе кухонной соли.
Для ускорения сушки слив, абрикос и вишни их бланшируют, так быстрее происходит выделение влаги.
При сушке в духовках, печах лотки с нарезанными плодами ставят так, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию нагретого воздуха. Длительность сушки зависит от влажности, величины и формы нарезанных плодов.
Нарезанные фрукты и овощи рекомендуется размещать на лотках в один ряд и по мере сушки повышать температуру сушения. Сушку останавливают тогда, когда плоды станут сухими и эластичными. Сухофрукты, которые подгорели или обуглились, нужно удалять, а хорошую сушку надо хранить после охлаждения в полотняных мешках.
Летом можно сушить листья укропа, петрушки, сельдерея, пастернака и других пряных культур. Их желательно сушить на открытом воздухе, но следить при этом, чтобы солнечные лучи на них не попадали.
Замороженные овощи на вашем столе
Считается, что в наше время свежие фрукты и овощи могут быть полезны лишь в том случае, если они;
- выросли в надежном месте, где их не удобряли химикатами, — вроде вашего собственного огородика;
- попали на стол свежайшими, прямо с куста.
Во многих регионах России такое идеальное стечение обстоятельств возможно только летом и осенью — тогда-то и стоит наедаться свежих перцев с помидорами. В остальное же время, когда фрукты и овощи привозятся к нам из-за тридевяти земель, лучше предпочесть заморозку. Количество витаминов и минералов в замороженных овощах и фруктах сильно уменьшается;
- от длительной транспортировки,
- хранения на складе,
- дозревания,
- а также от различной химической обработки.
А заморозка позволяет этого избежать. Технология заморозки направлена на то, чтобы в овощах, сорванных спелыми и замороженных мгновенно, сохранялся максимум пользы.
Только перед тем, как купить пакетик с замороженными овощами, хорошенько пощупайте его. Если чувствуете ледышки и смерзшиеся куски, значит, при транспортировке или хранении было допущено размораживание. В этом случае о сохранении говорить не приходится, и покупать такие замороженные овощи смысла нет.
Важный момент заключается еще и в том, что для того, чтобы сохранить все самое ценное в замороженных овощах, лучше всего готовить их на пару или в микроволновке, а не варить в большом количестве воды.
