Эксперты по вопросам питания призывают нас есть как можно больше рыбы, но, тем не менее, во всем мире человечество потребляет морепродукты в экологически нерациональном количестве. Ловля дикой рыбы подвергается чрезмерной эксплуатации, а рыба в открытых загонах на фермах загрязняет окружающую воду. Что же выбрать экологически сознательному потребителю? Тилапия находится внизу пищевой цепи и легко адаптируется к новым условиям, поэтому ее, в принципе, легко разводить. Да так люди и поступали на протяжении сотен лет: барельеф 4 000 летней давности на египетской колонне показывает, что тилапия выращивалась в прудах уже в то время.
Разведение тилапии на фермах
Сегодня почти вся тилапия, разведенная на фермах, выращена в автономных аквариумах, которые очищают и повторно используют воду. Эти так называемые рециркуляционные аквакультурные системы часто используют «биофильтры» — микроорганизмы, питающиеся азотом — для очистки сточных вод. Бактерии расщепляют отходы жизнедеятельности рыб на азот (который микроорганизмы поглощают как топливо) и другие органические соединения, используемые в дальнейшем для выращивания растений и водорослей, которые в свою очередь послужат едой рыбе. Осадок удаляется из резервуаров механически, и 99% воды используется повторно.
Система (которая может быть использована для выращивания любых сортов рыб) особенно эффективна для выращивания тиляпии, всеядного сорта рыб, получающего все необходимые ей питательные вещества;
- из маленьких растений,
- водорослей,
- бактерий.
Хищные рыбы, такие как лосось и тунец, с другой стороны, должны есть мелкую рыбу. Разведение хищных рыб оказывает существенное воздействие на окружающую среду. Более того, добыча такой рыбы может навредить экосистеме.
Тилапия не просто выживает на простых растениях и микроорганизмах, она процветает на них. Она использует питательные вещества более эффективно, чем другие сорта рыб, благодаря желудочно-кишечному тракту, который превышает длину ее тела в 13 раз. К примеру, желудочно-кишечный тракт форели равняется менее чем трем четвертям длины ее тела. Это дает ей много времени на впитывание питательных веществ», говорит профессор Тиммонс. Из-за того, что она так хороша в превращении растительного топлива в высококачественный белок, она является экономически мудрым выбором.
Тилапия польза или вред?
У тилапии нежирное и сочное мясо, содержащее много белка. Ее можно отваривать на пару, запекать и жарить. Она относится к тем сортам рыб, которые трудно испортить при приготовлении, так что неопытным кулинарам нечего бояться. Мясо ее не нуждается в длительной термической обработке. Правильнее приправить филе тилапии солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком и запечь на гриле. Если для вас это слишком просто, приготовьте ее в духовке с овощами, или замаринуйте в смеси пряных трав и вина.
А в чем же подвох? В том, что исследователи обнаружили, что тилапия содержит очень малое количество полезных для здоровья омега-3 жирных кислот при высоком содержании потенциально вредных омега-6 жирных кислот. Такая комбинация полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) может оказаться опасной для людей, страдающих;
- болезнями сердца,
- артритами,
- астмой и другими аллергическими и аутоиммунными заболеваниями.
