Рыба и морепродукты обязательно должны быть в рационе, однако, главной проблемой при их покупке является вопрос выбора и дело здесь даже не в цене. По-настоящему сложная задача, как определить, свежая рыба или трижды размороженная. Большинство граждан нашей страны приобретают рыбу в супермаркетах и на рынках, стремясь сочетать экономию расходов с приобретением качественного продукта. Рыба относится к тем продуктам питания, которые быстро портятся. Поэтому нужно с особой тщательностью подходить к этому вопросу, прежде чем выбрать понравившуюся рыбу. Когда вы приходите на рынок, в супермаркет или рыбный магазин за рыбой обратите внимание на то, в каких условиях она содержится. Чистые ли прилавки и холодильники, в которых лежит рыба.
Как выбрать свежую речную рыбу?
Теперь непосредственно перейдем к выбору речной рыбы. Прежде всего, обратите внимания на глаза. Если они мутные и ввалились внутрь, значит она уже не первой свежести. У свежей рыбы, глаза должны быть прозрачными и выпуклыми. Но если вы хотите выбрать и купить только что выловленную рыбу, в глазах у нее должна стоять вода. Не сомневайтесь в качестве этой рыбы и покупайте ее смело. Еще один момент как определить свежую рыбу, это заглянуть ей за жабры. Если жабры ярко-розовые или ярко-красные, значит рыба свежая. Если жабры другого цвета значит рыба несвежая. Чешуя у свежей рыбы, должна быть влажной, но никак не сухой или ломкой, а кожа у рыбы;
- без повреждений и кровяных пятен,
- на коже прозрачная слизь,
- хвост должен быть влажным, ровным и без повреждений.
Ну а теперь осталось понюхать рыбу, потому что у нее не должно быть никакого запаха, кроме речного. Приподнимите жабры, оттуда будет идти незначительный запах, но это должен быть не запах гнили или тухлой рыбы.
Как выбрать морскую рыбу
У морской рыбы плавники должны быть без повреждений, если они повреждены, значит рыбу неправильно хранили и она уже не первой свежести. Если сомневаетесь, морская это рыба или речная, проведите ножом по чешуе, от морской рыбы будет отлетать легкий налет, так как у нее защита от соли. Очень часто вместо семги нам стараются подсунуть морскую форель. Если вы не специалист в этом деле, то не сможете отличить семгу от форели. У семги мясо бледно-розового цвета, у форели цвет мяса поярче. Красный цвет мяса обычно бывает у нерки.
Чтобы правильно выбрать семгу, нужно внимательно ее разглядеть. Если семга свежая у нее должны быть бока и брюхо ярко серебряного цвета и черная, переливающаяся спина. Если же семга черного окраса с яркими пятнами и цветными точками, значит рыбу выловили в период нереста. Ценное в этой рыбе, только икра. Мясо же у такой рыбы не очень полезно для здоровья, так как оно серого цвета и рыхлое. Хотите побаловать себя сельдью или скумбрией, нужно обратить внимание на цвет жабр, они должны быть кирпичного цвета.
Как выбрать мороженую рыбу?
Чтобы правильно выбрать мороженую рыбу, нужно чтобы лед, который покрывает рыбу, был похож на глазурь. Она должна быть без повреждений, а если повреждения существуют, значит, рыбу замораживали повторно. Если на замороженной рыбе белые пятна, это признак того что рыба порченная ли перемороженная. Замороженная рыба должна быть ровной, если же она вся изогнутая, это означает, что она неоднократно размораживалась и замораживалась. Замороженная рыба имеет длительный срок хранения от полугода до года, если конечно все правила хранения были соблюдены.
Если вы хотите выбрать и купить рыбу в вакуумной упаковке, обратите внимание, чтобы упаковка плотно прилегала к рыбе и к подложке, и чтобы в упаковке не было никаких пузырьков воздуха.
По каким признакам определяется свежесть рыбы
На прилавке магазина или рынка у нас нет возможности поинтересоваться цветом мякоти или бросить ее в таз с водой, как советуют опытные кулинары. Поэтому придется ориентироваться исключительно по внешним признакам;
- плотное прилегание чешуи,
- состояние глаз,
- цвет мяса и жабр,
- запах,
- кислотность.
Чешуя не должна отставать от тела, обязательно также наличие легкого блеска, пятна обычно сигнализируют о том, что рыба больна. Брюхо без вздутия, а если такой признак присутствует, значит рыба далеко не свежая. Глаза у рыбы должны быть слегка выпуклые и прозрачные. Если они высохли, запали или сморщились, продукт имеет в лучшем случае вторую свежесть. Некоторые производители, зная об этом, продают рыбу без головы. Что ж, посмотреть ей в глаза в этом случае не удастся, зато есть возможность взглянуть на цвет мякоти на срезе. Мясо рыбы, если его видно, не должно быть темным, сероватым или желтоватым. Если есть возможность, желательно потрогать мякоть рыбы. Если оно сухое и не упругое, значит она уже не первой свежести.
Признаки свежести рыбы
У свежей рыбы жабры закрытые, а у лежалой отстают от тела и имеют неприятный коричневый или желтоватый цвет. Впрочем, некоторые продавцы подкрашивают жабры, придавая им розоватый или ярко-красный оттенок. Так что данный признак следует рассматривать в комплексе с другими. Выбрать рыбу по запаху можно только в том случае, если она охлажденная. Свежая рыба пахнет йодом и морем и не должна иметь болотный и затхлый запах. Проверка кислотности производится уже непосредственно на кухне, так как в магазине разрезать рыбу и вложить в нее лакмусовую бумажку, покупателю вряд ли позволят. Свежая рыба даст слабокислую реакцию, некачественная щелочную.
Еще одна уловка, которой пользуются недобросовестные продавцы, продажа размороженной рыбы как охлажденной. Цена у этих двух продуктов достаточно различается, чтобы сделать данную махинацию выгодной. Однако, отличить свежую рыбу от размороженной вполне возможно, следует обратить внимание на чешую, она не должна отставать от тела, и наличие тонкого слоя слизи, причем, на жабрах ее быть не должно вообще.
