Васаби или Японский хрен — это один и единственный из 4-х видов хрена васаби, используемый в пищу. Японское название интересующего нас васаби — Хонвасаби. К нашему столу васаби подается в виде густой пасты салатового цвета с характерным резким запахом и острым вкусом. Васаби является одной из основных приправ в японской кухне, где ему уделяется особое внимание. Культивирование васаби началось в Японии в Х веке. Причем существует две технологии выращивания:
- первая — по берегам горных рек, где васаби выращивается полу-притопленным в воду;
- вторая — на плантациях с высокой влажностью.
Второй способ выращивания васаби менее предпочтителен. Так как при отсутствии доступа к проточной воде в корне и стебле накапливаются крахмалистые примеси, которые делают аромат васаби менее выраженным. Первые документальные упоминания о васаби датируются 1396 годом. Когда жители одной из провинций Сидзуока понесли в дар своему сегуну эту приправу. Васаби так понравился сегуну, что он стал в дальнейшем очень активно «лоббировать» ее распространение по всей Японии.
Полезные свойства японского хрена васаби
Итак, для чего используется японский хрен или васаби в качестве пасты? Все, вроде бы, очень просто — в качестве приправы. Но не только. Дело в том, что васаби содержит большое количество изотиоцианатов. Которые обладают превосходными консервирующими свойствами и подавляют рост бактерий, вызывающих кариес. Благодаря этим же изотиоцианатам васаби блокирует и другие виды патогенных бактерий. Результаты жизнедеятельности которых ведут к зашлаковке организма и как следствие, к развитию раковых и спаечных процессов.
Из-за хорошей усваиваемости японский хрен проникает в кровь и способствует тонической нагрузке сосудов. Так же как, впрочем, и некоторые виды жгучего перца. Вот почему у японцев и кавказцев, употребляющих много острой пищи, сравнительно невысокий уровень атеросклеротических заболеваний сосудов. Благодаря высокому содержанию полиненасыщенных кислот омега-3 васаби, также как и имбирь, является великолепным антикоагулянтом или разжижителем крови;
- препятствует развитию тромбоза не только мелких сосудов,
- препятствует развитию спаечных процессов во всем организме,
- повышает весь жизненный тонус.
Японский хрен Васаби
К сожалению найти настоящий свежий васаби даже на рынке Японии достаточно тяжело. Так как васаби очень дорог и производители считают невыгодным прямые его продажи. Например, для изготовления стандартной пасты васаби требуются корни, возраст которых составляет 1,5-2 года. А для темпуры используются еще цветы и стебли 3-4 летних растений. Причем даже разные части корня используются по-разному. Верхняя часть корня намного острее нижней. Учитывая дороговизну натурального корня повара натирают на терке ровно такое количество корня, которое необходимо для приготовления конкретного блюда. Остаток корня хранят в пленке или в вакуумной упаковке в холодильнике, где он может храниться до 3-4 недель.
В большинстве ресторанов и магазинах представлена имитация васаби. Ее делают на основе хрена — васаби-дайкон, напоминающего редьку, специй и пищевых красителей, которая достаточно близко соответствует оригиналу. А сам васаби-дайкон практически полностью совпадает с хонвасаби.
В Россию японский хрен васаби вообще не поставляется. Так как срок хранения его очень невелик, а консервированный васаби практически полностью неприменим в нашей кухне. Большинство ресторанов использует в качестве васаби сухой порошок, сделанный на основе;
- измельченных и высушенных корней васаби-дайкона,
- с красителями и специями.
Японская кухня является для нас все-таки не постоянной едой, а в некотором роде — праздником. И на фоне резкого отличия вкуса суши, роллов, сашими от нашей кухни, для нас не играет большого значения незначительные различия в оттенках запаха васаби. Роллы Калифорния факты, состав и способ приготовления
