Сколько бы попыток мы не делали, у нас все равно не получатся роллы, которые подают в японских ресторанах или доставляют службы доставки суши и роллов. Гладкие, ровные, круглые или квадратные, которые можно не боясь повредить брать палочками, макать в соевый соус и не поддерживая отправлять в рот. В чем же дело, спросите вы. Ведь ингредиенты везде одинаковые, все дело, наверное, в мастерстве мастеров суши. Нет, все дело в Макису — бамбуковом коврике (циновке) для суши, с помощью которой делаются любимые нами роллы. Циновка для суши делается из тоненьких бамбуковых палочек, которые перевязываются хлопчатобумажной нитью и помогают удерживать водоросли нори, рис и все ингредиенты в правильном положении при сворачивании ролла.
Все больше и больше мы, почти европейцы, но уже не азиаты, приобщаемся к японской кухне. Многие из нас даже пытаются сами приготовить суши и роллы в домашних условиях. И каждый, кто пытался это сделать, сталкивался с проблемами, которые у мастера-суши вызовут, мягко сказать, улыбку. Горе-сушисты пытаются руками сворачивать роллы из риса, а потом заворачивать их в ломающиеся листочки водорослей нори буро-зеленого цвета, купленные в соседнем супермаркете, по рекомендации продавца. В итоге, у нас получается не просто ролл, а ужасная разваливающаяся кракозябра, которую можно будет употреблять только когда никакой еды уже не будет в течение нескольких дней.
Циновка для суши Макису
Когда многие покупают столовый набор японской посуды, циновка для суши макису используется чаще всего как подставка под горячее на стол или в качестве салфетки, а о ее прямом назначении они не подозревают. Существует 2 вида макису:
- Один делается из ровных квадратных или круглых палочек, размером 25-30 см. и предназначен для изготовления нори-маки (суши, завернутое в нори, или иными словами — ролл).
- Другой делается из более крупных треугольных или круглых палочек, которые необходимы для передачи текстуры на заворачиваемое блюдо.
Циновка для суши макису может применяться также;
- для отжимания овощей для салатов,
- рыбы для сашими и суши,
- ну и конечно же в качестве подстилки под тарелки.
В настоящее время можно легко приобрести практически любой вид макису, как тонкие, так и профессиональные с усиленными ламелями, которые используются мастерами-суши в ресторанах японской кухни. Несмотря на большой ассортимент материалов, которые могли бы выступить заменителями традиционной циновки — макису, японцы до сих пор полагают, что живое дерево — самый лучший проводник энергии человека приготовляемому блюду. Поэтому мы до сих пор можем прикоснуться к традиционной японской кухне, сохранившей не только вкус, но и ритуал приготовления.
