Басма вкуснейшее блюдо узбекской кухни, но многие путают его с дамлямой. Дамляма готовится практически из тех же продуктов, но только все они перед тушением обжариваются. Здесь же все продукты закладываются слоями на сало или курдючный жир. Но что самое интересное, если задать в поисковике Яндекса басма, то в строке появляется известная всем краска. То есть получается это блюдо далеко не всем известно, в отличии от плова, самсы, лагмана и так далее. В идеале басма готовится в казане из говядины или баранины. Но у меня этого мяса на момент приготовления не было, поэтому я приготовил из свинины. И также я не добавлял сало, а вместо него у меня топленое сало, которое я выложил на дно казана.
Сейчас как не посмотришь на заголовки рецептов, все они почему-то стали готовиться быстро и легко. Но к сожалению с басмой все не так-то просто. Потому что во первых нужно подготовить овощи с мясом, затем выложить слоями. И самое последнее, томить его под закрытой крышкой 2 часа. За это время из овощей должен выделиться сок, мясо будет просто таять во рту, а овощи сохранят свою форму, но станут очень мягкими. Любой мужчина может приготовить басму, потому что ничего сложного в нем нет, подготовить продукты и сложить в казан.
Для приготовления басмы в казане вам потребуется;
- свинина филе-600 грамм,
- сало топленое,
- картошка-5 штук,
- лук репчатый-3 штуки,
- морковь-2 штуки,
- помидоры-4 штуки,
- перец болгарский-2 штуки,
- чеснок-1 головка,
- соль,
- перец черный молотый,
- приправа для мяса,
- листья капусты,
- кинза-1 пучок.
Басма в казане на плите как приготовить
Для начала я подготовил мясо, разморозил его и обсушил бумажными полотенцами. Перед отправкой в морозилку оно было вымыто. Затем нарезал свинину небольшими кусочками.
Почистил овощи и нарезал фигурным ножом картошку с морковкой. Перец крупно, лук полукольцами, а помидоры ломтиками. После нарезки картошки решил добавить еще 2 штуки, подумал что будет маловато.
Вилок капусты помыл и отделил верхние листья в количестве 8 штук.
Теперь осталось сформировать басму в казане, поставить на плиту и приготовить. Казан смазал топленым салом и положил еще небольшие кусочки. Затем разложил в один слой свинину, посолил ее поперчил и посыпал приправой для мяса.
Поверх свинины в басму выложил слой лука, моркови и болгарского перца. Каждый слой желательно просаливать перчить и посыпать приправами.
Последним слоем выложил помидоры, которые очистил от кожуры. В середину блюда положил головку чеснока, которую очистил от верхней шелухи. Затем посыпал кинзой, которую помыл и мелко нарезал.
Затем накрыл блюдо капустными листьями и поставил на плиту. Закрыл крышку, сверху поставил груз, на сильном огне прогрел казан и убавил огонь до минимума. Басма в казане на плите готовилась 2 часа. Огонь должен быть минимальным все время приготовления. Крышку я не открывал, открыл ее только после того как прошло 2 часа.
Басма в казане готова, разложил ее по тарелкам, положил себе чеснок и подал на стол. Овощи тают во рту, мясо мягкое, в общем вкуснятина неимоверная.
Приятного аппетита мужики! Басма — вкуснейшее блюдо узбекской кухни а это я делал ранее когда готовил ее также в казане и на плите.
