Настало время, и многие оценили всю прелесть «быстрой» модификации котлет. Вскрыл удобную упаковку, 5 минут на разогрев или 15 на обжарку – и готов ланч, пикник или домашний перекус в офисе. Во-первых, котлета заслуживает уважения уже в силу своего благородного происхождения. Название этого кулинарного творения происходит от вполне интеллигентного французского слова “cotlett”. Которое переводится как “ребристый”, так как изначально именем этим называли лишь куски мяса с реберной костью. А некоторые из котлет имеют даже свои маленькие истории.
Во-вторых, изделие это — настоящая палочка-выручалочка на все случаи жизни. От повседневной из говяжье-свиного фарша до праздничной “по-киевски” из куриного филе с бумажной хризантемой на косточке, торчащей из аппетитной “попки”.
В-третьих, предметом рекордов могут быть не только какой-нибудь торт или суши, но и котлета. Например, костромские кулинары ко дню города подарили его жителям самую большую котлету в мире, из 300 кг фарша и полутора сотен яиц.
Наконец, наряду с другими мясными изделиями, антрекотами, тефтелями, шницелями, наггетсами, бифштексами и кордон-блю, котлеты прекрасно справляются с функцией “быстрого обеда”.
Есть ли качественные покупные котлеты
Конечно, ничто не может сравниться с приготовленным хорошей хозяйкой полноценным обедом. А в наши времена сверхскоростей, ненормированных рабочих дней и городских “тянучек”, возможность пообедать не в сухомятку ой как ценится! И формат “питайся дома” подходит далеко не всем. А вот “питайся как дома” — то, что нужно современному человеку. Прекрасно и то, что развитие этой продуктовой отрасли позволяет не идти на компромисс ни со вкусом, ни со здоровьем, зато уж точно — со временем.
Вот взять хотя бы котлету “по-киевски”. Сегодня ее подают в фешенебельных ресторанах и в заведениях быстрого питания. Проникла она и на кухни малых и больших офисов. Да и холостяков и очень занятых хозяек порой здорово выручает. И сей факт не будем расценивать как “падение” заслуженной котлеты, а как пополнение сегмента полуготовых блюд представителями класса “премиум”. Кордон-блю, с ветчиной и сырком внутри, знаете ли, тоже котлетка не из плебейских. И тоже не игнорируется ассортиментом замороженных мясных полуфабрикатов. Тем более, что качество этих продуктов значительно улучшилось, а растущая конкуренция на рынке заставляет;
- рецептуры ориентировать на любимые потребительские вкусы,
- бороться за натуральность и полезность используемых при производстве продуктов.
На Западе наиболее перспективной тенденцией считаются готовые натуральные блюда, которые позволяют экономить время.
Какой должна быть покупная котлета
Но, согласитесь, даже ради экономии времени, не стоит питаться плохо. Как говорится, “уж лучше голодать, чем что попало есть”. Из чего же складывается успех мясных полуфабрикатов? Самое главное для нашей котлеты, за что мы ее, собственно, и ценим — это вкусовые достоинства. Они, конечно, напрямую зависят от того, из чего был приготовлен продукт. В первую очередь мясная котлета должна состоять из мяса:
- говядины,
- свинины,
- курятины или их смеси.
В котлете обязательно присутствует хлеб, только его должно быть не много и не мало. Вовсе без хлеба котлета получится сухая, с большим содержанием хлеба (больше 20—25)% будет чувствоваться только хлеб, а незабываемый вкус мяса останется вами незамеченным. Невкусными будут котлеты без соли, специй, лука и чеснока. Посему первое впечатление о котлете может создать состав, обнародованный на этикетке. Разумеется, растительный белок или соя в составе котлет должны удешевлять продукт.
Второй вариант подсказки для потребителей — это внешний вид котлет. Она должна быть правильной формы, иметь панировку, которая “укрывает” продукт, создавая оболочку, в которой сохраняется сок. Без панировки котлеты могут получиться после жарки сухими. Панировка бывает разная:
- светлая из пшеничного хлеба,
- темная — из ржаного,
- а также окрашенная в зависимости от использованных специй, например, ярко-желтой куркумы.
Она должна равномерно покрывать котлету и после жарки не отлипать от мясного фарша, иначе можно предположить, что ее повторно замораживали или же в ней много воды. Консистенция готовых котлет должна быть однородная, фарш равномерно перемешан. Котлета должна быть сочная, не сухая, но и не мазеобразная, вкус и запах — соответствовать жареному мясу (чему же еще?). Соль только в меру, и никакого кислого или прогорклого привкуса панировки. Куриный привкус у говяжьих котлет также недопустим, ибо свидетельствует о прямой подмене мяса.
Приятных вам покупок полуфабрикатов!
